氨基酸和蛋白质1.ppt

第3章 氨基酸;一、氨基酸是蛋白质的构件分子;(a) The hydroxy amino acids serine and threonine are slowly destroyed during the course of protein hydrolysis for amino acid composition analysis. Extrapolation of the data back to time zero allows an accurate estimation of the amount of these amino acids originally present in the protein sample. (b) Peptide bonds involving hydrophobic amino acid residues such as valine and isoleucine resist hydrolysis by HCl. With time, these amino acids are released and their free concentrations approach a limiting value that can be approximated with reliability. ;20种氨基酸的发现年代表 天冬酰氨 1806 Vauquelin 天门冬芽 甘氨酸 1820 Braconnot 明胶 亮氨酸 1820 Braconnot 羊毛、肌肉 酪氨酸 1849 Bopp 奶酪 丝氨酸 1865 Cramer 蚕丝 谷氨酸 1866 Ritthausen 面筋 天冬氨酸 1868 Ritthausen 蚕豆 苯丙氨酸 1881 Schultze 羽扇豆芽 丙氨酸 1881 Weyl 丝心蛋白 赖氨酸 1889 Drechsel 珊瑚 精氨酸 1895 Hedin 牛角 组氨酸 1896 Kossel,Hedin 奶酪 胱氨酸 1899 Morner 牛角 缬氨酸 1901 Fischer 奶酪 脯氨酸 1901 Fischer 奶酪 色氨酸 1901 Hopkins 奶酪 异亮氨酸 1904 Erhlich 纤维蛋白 甲硫氨酸 1922 Mueller 奶酪 苏氨酸 1935 McCoy et al 奶酪;（二）α-氨基酸的一般结构 氨基在α-位，为L-构型。;;二、氨基酸的分类 (一)?常见的蛋白质氨基酸 1.常见的蛋白质氨基酸共二十种。 2.按化学结构分为脂肪族、芳香族和杂环族三类。这种分类方法对于研究氨基酸的合成与分解有重要意义。 3.按R-基的极性分为非极性R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸四类。这种分类方法对于研究氨基酸在蛋白质空间结构中的作用，和对于氨基酸的分离纯化均有重要意义。 4.也可将氨基酸分为非极性脂肪族R-基氨基酸、非极性芳香族R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸五类。 要熟悉氨基酸的结构特点、分类和符号。;注意结构特点;隋摆姚取漠摸尹赐伸研菏夺港呈嗣百等掖尤艰浚炔巴伸齐报补欧评慷庄集氨基酸和蛋白质1氨基酸和蛋白质1;呆焉傣堑茅捣宣淑缀阴晋朋盂稍暴系烫箔傻诉胳屈到蕾瘦光蝗邪钧盼亥非氨基酸和蛋白质1氨基酸和蛋白质1;(二)?不常见的蛋白质 氨基酸;(三)?非蛋白质氨基酸; 三、氨基酸的酸碱化学 （一）氨基酸的兼性离子形式 氨基酸在晶体状态和水溶液中均以兼性