北京超市发连锁股份的有限公司双榆树店店长王爱平.ppt

北京超市发连锁股份有限公司双榆树店店长 王爱平;双榆树店简介; 我店有着相对稳定的顾 客群，主要以家庭支柱、中 老年顾客和单身顾客居多。 他们对餐桌食品的价格极为敏感，特别是对蔬菜、水 果、鲜肉关注程度更高。因此，我店更加关注生鲜商 品的经营，特别是生鲜商品的质量和价格管控，以及 配套的深加工服务。; 俗话说，“生鲜活，超市活”，经营好生鲜果菜，既可以增加客流量，同时还可以培养和稳定忠实顾客,带动其它商品销售。我们以“绿色营销，关爱健康”为经营理念，以顾客满意为关注焦点，努力创造生鲜商品的特色经营。 下面就将在卖场中的经营思路和大家做一交流。生鲜商品的经营，要突出体现三个特点： “廉”、“鲜”、“便”; 物美价廉的商品是吸引顾客的法宝。在果蔬的经营上，我店主要是由果菜配送中心统一配送，发挥采购资源优势采用农超对接的形式，直采地头，体现出价格便宜、果实新鲜，在竞争和聚客方面有较强的主动性，加上卖场的特色营销活动如：“开门见喜，抢鲜早市”、“时令果蔬热卖”、“超市发果蔬节”等促销活动，在卖场中充分体现出“超市的品质，农贸市场的价格”的特点。;1、开门见喜 抢鲜早市;; 抢鲜早市，已成为我店果菜销售的一大亮点，不但让顾客得到了实惠，同时还有效的促进了客流量和销售额的提升。; 为了满足顾客餐桌的需要，我们每天还推出10余品时令果蔬特卖，满足顾客的多方需求。; 荔枝热卖：由于荔枝在北方销售时需冷藏保鲜，根据其特性，将荔枝整箱堆放，直接拆箱销售，加上我们以十元三斤的优惠价格出售，吸引顾客。从03年至今，连续六年采用这种销售方法，收到了极好效果并形成了特色销售的案例。; 苹果是四季热销的水果，我们通过对比陈列、色彩搭配，增强视觉冲击力，吸引顾客眼球，加之比竞争店低的销售价格，来刺激顾客冲动多买，达到了预期效果。仅水晶富士一个单品，两个月就销售了5000多公斤，单品实现销售额近7万多元。; 组织国产小葡萄和承德的大杏仁，通过突出陈列，加上低廉的价格，受到顾客的欢迎。; 4种倭瓜集中对比陈列，既突出卖点又倡导健康，6天合计销售了3000多公斤; 生”以“鲜”为重，保持生鲜品的新鲜度，是赢得顾客信赖的关键。生鲜品就是吃它的“鲜”劲，因此在日常的经营过程中，要做到以下几点：;1、蔬菜水果保鲜三要素：温度、湿度、气体成份;到货商品及时上货架,剩余库存要及时开包通风，避免“田间热”对果菜造成伤害。 如果是大塑料袋包装,到货后要将口打开防止果菜的呼吸造成“二氧化碳中毒”或“无氧呼吸”。;从冷库出来的果菜商品,如果用大塑料袋包装,由于冷热温差会产生结露,要及时取出上货架或放在纸箱内.防止结露水温度过大对果菜造成损害。 叶类菜码放要叶子朝上,保持生长状态.库存叶类菜应用湿物覆盖，保持果菜的正常呼吸，防止脱水。;每天上午10：00和下午3：00定时对蔬菜进行喷雾处理。 果菜类商品要避免阳光直接照射。; 给顾客提供最大便利，是增加服务附加值、提高服务质量的前提。因此，我们在果菜、鲜肉的细加工上不断摸索，增加了多项附加值服务的措施，极大方便了顾客。;1、深挖果菜陈列技巧，方便顾客;先进先出的原则： 防损原则：在陈列时要考虑到不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则会因陈列不当造成商品损失。 季节性原则：蔬菜水果要应时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，以满足顾客的求新需求。 卫生清理原则：蔬菜、水果要干净，不带泥土，陈列区域、设备、货架、地面等要清洁卫生; 我店在生鲜商品的经营上注重品牌菜品与常规菜品的组合，特价菜品与高毛利菜品的组合，通过有效的陈列组合，充分展示商品的特性和促销活动的特色，达到了很好的销售效果。 根据促销活动的要求和对果蔬的保鲜措施, 我店在陈列上会关注：高品质特菜与大众菜品的合理搭配、细加工菜品、叶类菜、茎类菜、果实类菜关联式陈列搭配及社会热点商品陈列，下面向大家介绍：;高品质特菜与大众菜品的合理搭配;小汤山无公害蔬菜; 质量追溯系统：为了提升信誉度，我店联合北京市农业局和小汤山蔬菜生产基地,在果菜区安装了一台农产品质量追溯仪。消费者只要购买小汤山蔬菜，就可知道从种植到成熟等信息，使顾客放心购买。;特价菜量陈;叶类菜、茎类菜、果实类菜关联式搭配陈列;社会热点商品陈列; 为了给顾客提供便利服务，我们开辟了果菜深加工陈列区。如:冬瓜切片搭配香菜、土豆切丝搭配绿色柿子椒。; 另外，为了减少损耗，在茄子大批上市期间，低价进货，晾成茄子干销售，充分体现了商品经营的灵活性。;3、鲜肉经营 精细加工 ;清真牛羊肉检疫票公示;（1）现场加工肉馅 超市生鲜柜台销售