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RC DALI意式面食工厂加湿系统—意大利 I n t e g r a t e d C o n t r o l S o l u t i o n s E n e r g y S a v i n g s 文 中 客户 3 Tortellificio Dali SPA是一家著名的意式面食、馅饺和烤饼生产商，总部位于意大利的Crocetta del Montello 。 Dali始建于20世纪70年代初，于1986年开办第一家新工厂并创建自己的品牌，实现工业化生产。如 今，这家公司不断壮大，过去十年年均增幅达10%，年产量达数百万千克，产品销往意大利国内 及国外（约占40% ）。这一切均得益于现代化的工厂和产品质量及服务方面的持续投资。 www.dali.it 案例分析：DALi意式面食工厂加湿系统—意大利　 +40C200260 - 1.0 - 10.12.2008 生产过程说明 4 生产过程：位于Crocetta del Montello 的工厂生产意式面食，从基本原料配制到产品包装。 DALi公司非常重视产品质量和卫生以及生产工艺，每年都进行下列各项分析和检查： 2000多次原料分析； 2000多次成品分析； 600多次工人健康检查； 150多次表面卫生检查； 1800多次成品物理外观检查 除了工艺控制外，还会在流水生产线上进行检查 案例分析：DALi意式面食工厂加湿系统—意大利 +40C200260 - 1.0 - 10.12.2008 文 中 为何要加湿空气？ 5 空气湿度在食品行业非常重要。这是因为许多原料、成分和产品非常容易吸湿，换句话说，它们 的含水量取决于空气湿度。比如，意大利面食的含水量很高，干燥状态下为12.5%，而新鲜面食可 达30%，而且含水量趋于与空气湿度达到平衡：如果周围空气过于干燥，面食将释放水分，并因 此变得干燥、重量下降，还会影响外观、烹调特点和口感，总之一句话，质量会下降。饼干等许 多其它食品也会出现相同情况。 因此，为确保成品质量则必须控制空气湿度。 此外，生产过程会产生许多热量，需要用空气处理设备（AHU ）处理。所以，采用绝热增湿系统 以有限的能耗冷却空气将十分有益。 鉴于既要控制湿度，又要冷却空气，所以应选择将 humiFog直接布置于外界环境中的系统。 使用hu