黄酒的功能性成分与保健功能.pdfVIP

- ECHNOLOGY 科 技 黄酒的功能性成分与保健功能 口 谢 广 发 黄酒为酿造酒 ，酒精度 16％ 左 需的。人体 缺镁时 易发生血管硬14 因子 能维持心脏 正常功能。绍兴市 右 ，保留了发酵过 程中产生的营养和 心肌损害等疾病 。黄酒含镁 200～ 人 民医院 的研 究表 明 ．绍兴黄酒对冠 活性物质 ，历来以营养丰富、保健养 300mg／L．比红葡萄酒高 5倍 ．比白葡 心病有治疗效 果。 生著称 ，其保 健养生功能古书上 多有 萄酒高 10倍 ，比鳝鱼 、鲫鱼还高 ，能 3、 黄酒 中维生索含量较高 记载 ．也倍受行家推崇 。一代伟人邓 很好地满足人体需要 。 酒中的维 生素来 自原料和酵母的 小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身 锌 具有 多种 生理 功 能 ，是 人 体 自溶物 。黄酒 原料 (糯米 、小麦 ，黍 1O0多种酶 的组成成分 ．对糖 、脂 肪和 米)含有大量的B族维生素 ，小麦胚中 黄酒的功能性成分 蛋 白质等 多种代谢及免疫调节过程起 的维生素E含量高达 554mg／kg；酵母 着重要的作用 ，锌能保护心肌细胞 ，促 是维 生素 的宝库 ．由于黄酒的发酵周 1、黄酒 中的蛋白质为酒中之最 进溃疡修复 ．并 与多种慢性病的发生 期长 ，酵母 细胞 自溶释放出的维生素 黄酒 中含丰富 的蛋 白质 ，绍兴加 和康复相关 。锌是 人体 内容 易缺乏的 也较 多。黄酒 中的B族 维生素含量远 饭酒的蛋 白质为 16g／L左右 ，是啤酒 元素之一 ，由于我 国居 民食 物结构的 高于 啤酒和 葡萄酒 ，古越龙 山加饭酒 的4倍 ，红葡萄酒的 16倍 。黄酒 中的 局限性 ，人群 中缺 锌病高达 50％。人 中的VB1为 049～069mg／L VB2为 蛋白质绝大部分以肽和氨基酸的形式 体缺锌 可导致免疫功能低 下 ，性 功能 150— 164mg／L．Vpp为083～086 存在 极 易为人体 吸收利用 肽除传 减退 及皮肤粗糙 ．脱发等症状 。绍兴 mg／L，VB6为 20～4．2mg／L ．d：kgl、 统意义上的营养功能外 ，其生理功能 元红酒含锌85mg／L 而啤酒仅为0 还含Vc571～4320mg／L (随贮存 是近年来 研究的热点 ：氨基酸是重要 2～04mg／L，干红葡萄酒 0 1～O 期而降低)。VB1能促进碳水化合物氧 的营养物质 ，黄酒含 21种氨基酸 ．其 5mg／L。健康 成人每 日约需 125mg锌 化 ，维护神经 系统 、消化系统和 循环 中8种人体必需氨基酸种类齐全 。所谓 喝黄酒能补充人体锌 的需要量 。 系统 的正 常功能 ；VB2也是人体 不可 必需氨基酸是 人体 不能合成或合成 的 硒与人 类疾病 、健康 的关系 直 缺少 的物质 ，它能促进 蛋 白质 ．碳水 速度远 不适 应机体 需要 ，必须 由食物 是国内外生物学和 医学研究 的热 点问 化合物 的代谢 ，促进 生长 维护皮肤 供给 的氨基