高品质浓缩鸡汁(膏、酱)调味技巧和盲测ppt.pptVIP

主讲：斯 波 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. ;成都乐客食品技术开发有限公司;成都乐客食品技术开发有限公司;（一）呈鲜原料状态对比;成都乐客食品技术开发有限公司; ;（四）浓缩鸡汁优势体现;☆直接用做菜可减少使用大量原料从而节约时间 ☆鸡汁加开水1分钟内即可喝到美味、营养的热汤 ☆产品形状不同于其他复合调味品，生产的鸡汁含香味物质液体多，区别于粉状载体较多风味较差、溶解性及状态均不理想; ☆鸡精载体较多且有一定量的沉淀、风味单调，鸡汁保证了纯正的浓汤的风味和口感 ☆市场上品质好的鸡汁并不多 ☆鸡汁主要提供鸡汤味，“汤”是汁、酱、膏状复合调味品的味道核心 ☆ ☆ 目前国内鸡汁的消费量为 1000吨，占有调味品份额很小，鸡汁将会有很大的市场空间，预计将会占复合调味品市??10-30%份额。 ;成都乐客食品技术开发有限公司;（一）浓缩鸡汁调配流程;注意事项;;;;（二） 浓缩鸡汁分层原因;（三）抑制分层的措施;成都乐客食品技术开发有限公司;原料;原料;原料;原料;原料;原料;原料;原料;原料;原料;成都乐客食品技术开发有限公司;盲测;对鸡汁进行双向盲测的步骤：;实践经验表明;标记原则;品尝原则; 通过以上对比，先得出标号为1、2、3、4等样品，但是大家不知道1、2、3、4等都是谁家的产品，只有在品尝完后将1、2、3、4等，统计品尝结果并总结之后，再和杯子底部的真实标记相对照，这样才能得出鸡汁的好坏？这才是比较科学的区分办法，只有对比才能得出好坏！ ;鸡汁对比试验;针对性研发鸡汁;成都乐客食品技术开发有限公司;增鲜应用其他调味品; 以上是我本人就浓缩鸡汁调味技巧及盲测的见解，有很多地方还需诸位同仁共同探讨、研究。;;;新型节能技术;成都乐客食品技术开发有限公司