一营养的需求.PDF

(一)營養的需求 A 、動物無法自行製造養分，需藉由攝食以獲取食物，再經消 化、吸收，才能獲取能量，維持生命。 B 、食物中的養分包含醣類、脂質、蛋白質、水、無機鹽類和 維生素等。 C 、食物功能： (1) 提供活動所需的能量：由醣類、脂質、蛋白質提供。 (2) 提供個體生長、修補、維持所需物質：由醣類、脂質、 蛋白質提供。 (3) 調節生理機能： 甲、主要是水、無、機鹽類、維生素和蛋白質(酵素)的功能。 乙、使生物體的各項化學反應能順利進行。 D 、醣類： (1) 主要來源：五穀、塊莖或塊根中的澱粉，蔬菜水果中的纖維素。 (2) 功能： 甲、葡萄糖可直接經粒線體氧化提供細胞能量 。 乙、1 克的醣類氧化約產生4 大卡的能量，為人體能量的主要來源。 丙、攝取過多的醣類經分解後，會在體內轉變為肝醣而存於肌肉及肝臟中，或轉換為脂 肪貯存。 丁、纖維素雖不能被人體分解吸收，但可刺激腸道蠕動，有利於排便，又稱膳食纖維。 E 、蛋白質： (1) 主要來源：奶、蛋、魚、肉及豆類。 (2) 是人體體內含量最多的有機物，由20 種胺基酸組成，其中有8 種胺基酸人體不能自 行合成，須從食物中獲取，稱為必需胺基酸。 (3) 食物中含有必需胺基酸種類齊全且量多者，稱為完全蛋白質的食物。 (4) 功能： 甲、可構成生理機能所需的各種物質 ，如 ：酵素、激素、抗體、運輸蛋白，血紅素等。 乙、免疫球蛋白(抗體)可進行防禦作用。 丙、細胞膜上的通道蛋白 ，可協助物質進出細胞。 丁、紅素為含鐵的蛋白質 ，可運輸氣體。 戊、蛋白質組成的激素 ，如胰島素可協助血糖的調節。 己、構成生物體構造，如 ：頭髮、指甲等。 庚、可被用來氧化以供應能量 ：1 克蛋白質氧化約產生4 大卡的能量。 F 、脂質： (1) 主要來源： 甲、動物性脂質：飽和脂肪酸含量高，室溫時多呈固態。 乙、植物性脂質：不飽和脂肪酸含量較多，室溫時多呈液態。 (2) 功能： 甲、脂質需經消化，分解為脂肪酸及甘油，才能被吸收。 乙、磷脂質為構成細胞膜及胞器質膜的主要成分。 丙、中性脂為體內主要儲存能量形式 ；1 克脂質氧化約產生9 大卡的能量。 丁、保護、保溫以及協助脂溶性養分吸收。 ２６ 5-2_食物的營養及消化_重點整理 G 、礦物質： (1) 為構成體質及調節生理機能的微量無機物，但不能作為能量物質。 (2) 例如： 甲、鈣：骨骼和牙齒的主要成分，也是血液凝固、神經傳遞及肌肉收縮必需的元素。 乙、鐵：構成血紅素的重要成分。 丙、碘 ：與甲狀腺素的組成有關。 丁、鈉和鉀：神經的傳導有關。 H 、維生素： (1) 是維持細胞正常機能所需的微量有機物，但不能作為能量物質。 (2) 動物大多不能自行合成維生素，必須由食物中攝取，但人體可自行合成維生素D 。 (3) 可分為兩大類： 甲、脂溶性維生素：維生素A 、D 、E 、K 。 乙、水溶性維生素：維生素B 群、C 。 (4) 攝取過多的脂溶性維生素，會累積在體內的脂肪組織，不易排除，甚至影響正常的生 理功能 ；而水溶性維生素則較易經由尿液排出體外。 項目 組成單元 化學性質 功能 供給能量 供給順序 醣類 葡萄糖(單醣) (1) 提供能量 最先利用