营养和疾病20110922.pptVIP

经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ? ; 有人说“菠菜、空心菜、折耳根等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会形成不易被吸收的草酸钙，影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?;营养与疾病;概 述;;儿童佝偻病;;;;4、饮食补钙要点;; 含钙丰富的食物 mg/100g;;;;;;喝骨头汤能防止骨质疏松?;;钙在日常食物中的含量;营养治疗;;临床表现;2.缺铁的营养治疗; ;;饮食治疗选方;蛋白质－能量营养不良（PEM）;病 因;分型和临床表现;“阜阳劣质奶粉事件 ”;;治 疗;预 防;营养与肥胖症;; 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 ;肥胖症的发病原因;反式脂肪酸 ( Trans-fatty acid，TFA);顺式脂肪酸;蘸绦裹葛纠赁钦侣灸搽蒂标鼻褂凳据幼缓峡循噶离抓邀常锋墓美棍嘛袜眺营养和疾养和疾 来源： 1）天然的动物肉或乳含相当少； 2）天然脂肪反复煎炸，也会小量生成。 3）食品加工：主要。氢化过程会改变脂肪结构（让油更耐高温、不易变质，并增加保存期限，增添食品酥脆口感），但氢化过程也将一部份脂肪改变为反式脂肪。 危害：1）不是人体所需要的营养素。 2）提高罹患冠心病的机率：血小板聚集，易形成血栓;“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。 3）促进阿兹海默病的病情发展。 4）排卵障碍性不孕：反式脂肪每增加2%，风险将增加72%。 5）与肥胖病、糖尿病有关。 WHO 不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中重申要‘逐步消除转脂肪酸’ 并建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。 ;肥胖的判定方法;肥胖症导致的健康问题 1. 心血管疾病（CVD） 肥胖加重CVD危险因素 2. 糖尿病 发病率是非肥胖者的10倍 3. 血脂 代谢紊乱 脂肪合成增加，分解减少 血TG升高 HDL降低，CVD危险增高 ; 肥胖症导致的健康问题 4. 高血压 肥胖伴高胰岛血症 交感N兴奋 5. 呼吸系统疾病 CO2潴留 肺源性高血压， 心脏扩大，充血性心衰;肥胖症的治疗与预防;营养与糖尿病;;糖尿病的膳食控制原则; 血糖指数（GI），指的是人体食用一定食物后所引起的血糖反应。一般把葡萄糖的血糖指数定为100。 饱腹指数以白面包为准，越高饱腹感越强（食物越顶饿）能在糖入量不超的前提下，满足人的口福。;部分食物中的血糖生成指数; 营养与肿瘤 ;1. 食品生产加工、保存与烹任过程;3）食用色素 其中具致癌性的有二甲氨基偶氮苯（致肝、胆管、皮肤、膀胱癌）、邻氨基偶氯甲苯（致肝、肺、膀肤癌、肉瘤）、碱基菊橙（致肝癌、白血病）等。;5）烟熏、烧烤及高温烹煮食物 由于蛋白质热解，特别在烧焦的鱼、肉中可产生有致突变和致癌性的多环有机化合物。;2. 膳食的不平衡导致营养失调; 3. 酒精 ;二、饮食中保护因素;三、癌症的饮食预防;世界癌症研究基金会 饮食防癌14项建议(1997) 1、饮食安排：每天合理多样化饮食，植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类等。 2、维持适宜体重：成人体重宜体质指数(BMI)18.5～25a，避免体重过低或超重。成年期增重在5kg以下。 3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗的剧烈运动。;4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。 5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。 6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使饮酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份（1份100ml