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浅谈国内食品安全若干问题及对策摘要：在介绍国内食品安全的总体现状与存在问题的基础上，深入探讨与剖析了其中的各类化学性涉因，建议除了在体制上加大监管力度以外，必须强化普及在校学生及公众的食品化学通识教育，解决食品的化学安全问题迫在眉睫。 关键词：国内食品；化学安全；涉因探析；建议 文章编号：1005－6629(2012)2－0072－03　中图分类号：G633.8　文献标识码：B 1、引言 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。近年来，我国食品安全问题频频被媒体曝光，由其引起的食源性疾病已是我国广大民众不得不面对的心头大患。食品中的化学安全已成为事关消费者身体健康和生命质量的头等大事。 2、我国食品化学安全现状 化学因素是食品安全的重要隐患之一。社会上一些不法商家大肆造假，掺用廉价的化学试剂与药品以谋取利润。例如，掺了添加剂的漂白面粉、在重金属污染源种植区长出的稻米、用了“吊白块”的豆制品、孔雀石绿浸泡鲜鱼、苏丹红鸭蛋，还有“瘦肉精”猪肉中毒案件等等。此外，涉及到因白酒掺假、农药残留、食品或饲料中添加违禁物品造成的食物中毒也时有见报。防不胜防的食品安全令人心有余悸。此外，大众对食品安全知识的茫然淡漠和化学常识素养的不足也大大加重了食品入口安全的危险性。 为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，2002年，国家质检总局正式启动食品质量安全市场准入制度；2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，各级监管部门相继制订了各种法律和条例，针对性的执法检查始终就没有停止过。但劣质食品仍然层出不穷。因此，整治的同时还需全面提升全民科学素质，了解食品中的化学安全常识，提高食用安全系数，真正做到吃得安全、喝得放心，才能活得健康。 3、食品中化学安全涉因剖析 据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，其实尚不到实际发生数的十分之一。换言之，我国每年食物中毒人数实际约为20～40万人，其中大多为化学因素使然，在此分类剖析如下。 3.1　土壤水体的化学污染 改革开放以来，遍地开花建起的造纸、染织、电镀或油漆涂料等中小企业，常常选址於山清水秀的村庄田野，由於急功近利，生产前并没有做好回收利用废弃物的准备工作，导致的化学污染远远超过了河流、土壤的自净能力，对食品的化学安全造成了严重隐患。其中包括重金属污染和有机物污染等，都通过食物链在人、畜体内累积，终将威胁到动植物包括人类的健康。重金属污染中，以镉污染较为严重，其次是汞、锰、铅等。多数金属在体内有蓄积性，代谢排出期较长，能产生急性和慢性的毒性反应，还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。 3.2　农产品中的化肥农药等有害残余物 我国农村现在每年大量、超量或不合理地对农作物施用化肥与农药，以至於土壤中的残留量越来越多，这种施用不当和滥用后生产的农副产品对人体健康的威胁是潜在的。化肥中的硝酸盐本身并无毒，但在人体口腔和肠胃细菌的作用下能还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐的大量聚集则引起中毒，长期摄入可诱发人体消化道系统的癌变。食品检测发现，我国农产品中有机磷(如敌敌畏C4H7O4Cl2P等)残余量超出国家标准的现象较为突出。有机磷属神经毒物，是羧酸酯酶的强力抑制剂，可使人体中枢神经系统和胆碱神经过度兴奋而出现中毒症状。有机氯(如氯丹C10H6Cl8等，分子结构式如图1所示)农药化学性质稳定、残留性强，具有脂溶性，易引起肝肾脏器及神经功能损害和遗传突变。有机氮农药在人体内虽分解快，比较安全，但据研究，其中“杀虫脒”(ClCH3)C6H3N＝CHN(CH3)2)是弱致癌源，也应限制在食用作物上的使用翻。 3.3　禽、畜、水产品中的抗生素、激素和其他有害残余物 在大批量人工圈养与繁殖可食用动物时，为了快速养成和预防治疗家禽、家畜和水产品的患病，养殖户常常大量使用激素类(生长调节剂)、抗生素和磺胺类等化学药物，由此造成化学药物残留动物组织体内。在食品中由於化学药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加人体食用后潜在的健康安全问题。又如，部分渔业养殖户通过给鱼喂养安眠药、性激素、避孕药等使其增肥，因此普遍存在着养鱼的人不吃鱼的怪现象；近年来还有案例显示，由於“瘦肉精”盐酸克伦特罗(化学式C12H18C12N20)可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而让更多食用了残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。 3.4　超量使用食品添加剂 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工