2017年高中化学 第一章 关注营养平衡 1.4 维生素和微量元素课件 新人教版选修1.pptVIP

学习目标 1. 知道维生素的作用和分类。 2. 理解维生素C的结构、性质和在人 体内的功能及主要食物来源。 3. 了解熟知的几种维生素的名称、来源和作用。 维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的来源 维生素C的功能 你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？ 实验结论：维生素C具有较强的还原性 除维生素C以外，你还知道哪些维生素，它们对人体有什么重要作用？把你们搜集到的资料进行交流 维生素A 维生素D 食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 缺乏症 1.脚气病,四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 维生素B2 来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜 脚气病 4.坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 这节你收获了什么？ * * 第 四 节 维生素和微量元素 第1课时 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 想一想 为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 1.维生素的作用： 2.维生素的分类及来源： 3.富含维生素的食品及制剂： 阅读课本P—19，然后回答下列问题 1.维生素的作用： 维生素是参与生物　　 和　　 所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的 或作为 某些特殊的化学反应。 生长发育 新陈代谢 生理功能 辅酶催化 一、维生素 2.维生素的分类和来源 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 （A、D、E和K等） （C和B族等） 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜、水果 含维生素的食品 维生素制剂 请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的相关知识。 二、维生素C（抗坏血酸） 1. 结构 分子式： 结构简式： 2 . 物理性质： 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 C6H8O6 3 . 存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。 4. 维生素C的功能： 【交流与研讨】 5. 化学性质： 还原性 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 D、滴加FeCl3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中， 维生素C的化学性质 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2.炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（ ） 3.炒蔬菜时放些面碱，使蔬菜易炒熟（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。 缺乏症：夜盲症 [几种常见脂溶性维生素] 功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病 最佳美容剂——维生素E 功能： 它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。 食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。 缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。 维生素B1 来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉 化学本质 又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。 [几种常见的水溶性维生素] 2.消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。 3.末梢神经炎。