肾衰竭保养食谱.PDFVIP

腎衰竭保養食譜 示範／王靜慧、鄭明珠、范志興、莊雪卿　　攝影／李進榮 營養師的小叮嚀 對於慢性腎衰竭的病患，飲食的控制可是任何時候都馬虎不得。有幾 個重點：限制蛋白質、足夠熱量、低磷;甚至有必要的話，低鈉、低鉀、 控制水分。 當抽血檢查出血清肌酸酐在1.52.5mg/dl之間，就建議採低蛋白飲 食，每餐約攝取1至1.5份的黃豆製品或選擇一顆蛋當作一餐的蛋白質來 源。因為適當控制飲食中蛋白質攝取量，可助延緩腎功能的惡化。 蛋白質以優質蛋白質為主，如：蛋、奶、黃豆及其製品。減少食用綠 豆、紅豆、毛豆、麵筋、麵腸、烤麩、花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁 等低利用率的蛋白質攝取。 但是低蛋白攝取，必須配合足夠的熱量。建議在飲食上靈活運用單糖 類(白糖、冰糖、蜂蜜、果糖)、植物性油脂(如：黃豆油、花生油‥‥‥ 等)及低氮澱粉(如：澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、冬粉、涼粉、西谷 米、粉圓)等材料，亦可做出可口且熱量高的低蛋白食物及點心。 低磷飲食也可以減緩腎功能的衰退，以維持正常血磷值。因此五穀雜 糧、酵母粉、糙米、乾豆類、堅果類及乳酪、起司等含磷高的食物就需 避免攝取過多。 至於鈉、鉀及水份的限制與否及程度，則以測定病人的血液，以及尿 液中的化學成份和尿液量，來作為限量根據。一般來說，當病人出現水 腫、高血壓等現象時，或有心臟衰竭病徵者，適度控制鹽分的攝取也是 如同控制蛋白質的攝取一樣相當重要。 飲食中減少調味料及罐頭和加工品的食用，都可以控制及預防高血壓 的發生。也可以利用冷水煮沸或用熱水燙過的方式減少鉀離子的攝取， 但鉀會流失於湯汁中，故勿飲用湯水。 由於腎臟病人在飲食上受到種種限制，且須長期控制飲食，但只要多 費心思，就能使食物更為美味可口，快樂度過每一天。 (文 ／花蓮慈濟醫學中心 范鳳鈺營養師) 人醫心傳 第52 頁 二千零六年 二月 第53 頁 人醫心傳 二千零六年 二月 什錦粉條 材料：粉條240公克(濕)、滷好的豆包半個、洋菇30公克、紅椒30公克、白 花椰菜50克、黑橄欖1顆、橄欖油1湯匙 作法： 1. 粉條煮熟瀝乾，拌橄欖油。 2. 紅椒洗凈切三角、洋菇切片、黑橄欖切片、豆包切大丁。 3. 白花椰菜切小朵，和紅椒分別燙熟備用。 4. 熱油加入洋菇略炒。 5. 最後把粉條入鍋翻炒，加入豆包丁拌勻即可起鍋。 4. 將紅椒和白花椰菜放置粉條邊，間隔擺飾呈盤即可。 主食類 熱量 豆類 奶類 蔬菜 油脂 水果 營養素 低氮澱粉 （卡） (份) (份) (份) (份) (份) （份） 一人份 398 3 1