2013酒店专业《菜点酒水知识》授课计划..docVIP

阜平县职业技术教育中心 学 期 授 课 计 划 表 2013-2014学年 第二学期 课程名称： 菜点酒水知识 授课班级： 2013酒店班 主讲老师： 邢景燕 课 时 分 配 授课周数 周课时数 授课总 学时数 其中 理论课时数 实践课时数 机动课时数 16 4 64 32 30 2 审 批 签 字 教研组长 贾瑶 2014年2　 月 24 日 教学中心主任 ? 年 　 月 　 日 学期授课计划说明 教学 大纲 制定 部门 制订部门为“阜平县职业技术教育中心”。 教材 使用 情况 说明 《菜点酒水知识》是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性；明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段，教材内容与行业需要紧密结合。 学生 情况 分析 2013酒店专业的学生是就业班，所以应适时培养学生分析，综合概括能力，用所学的理论联系实际问题，来达到本学期的教学目标。在授课时要注意学生对书本知识的掌握情况，突出重点和难点，力求使学生，对书本知识融会贯通，牢固地掌握基础知识，通过讲、模拟培养学生的应变能力和创新意识。 另外在知识传授的同时，也不能忽略同学们思想道德的教育，使其能干一行，爱一行，尽职尽责。 分析学生思想情况、学习能力与方法情况、与本科有关的知识现状分析等。 课 程 教 学 目 标 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。 教 学 重 难 点 《菜点酒水知识》教学重点在于培养学生各方面的能力，提高服务水平和文化知识。难点是学生菜单设计的培养。具体为书本的第一、二、三、四章的内容。增加学生的旅游专业知识、扩大学生的专业视野、培养学生的专业意识，并且注重新观点、新思想、新理论、新资料的实际运用，通过“学中做，做中学”形成一种综合职业能力。 实现 教学 目标 的总 体构 思及 方法 为了培养学生们的创造思维，提高就业能力，在设计每节课时我采用了案例分析，项目教学等方法来激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性，使学生能够主动学习，养成积极探索的习惯，培养学生的创新精神，真正体现了“学会认知，学会做事，学会共同生活，学会生存”，极大地提高学生的职业适应能力。 学 期 授 课 进 度 表 周 次 序号 教 学 内 容 学时 重点与难点 课型 作业内容及数量 教 具 一 1 中国菜的形成和发展 2 中国饮食的起源及发展 新授课 中国饮食的起源及发展 2 四大菜系 2 四大菜系的分支、特点及代表菜 新授课 四大菜系的分支、特点及代表菜 二 1 我国的其他菜系 2 我国的其他菜系的特点及代表菜 新授课 我国的其他菜系的特点及代表菜 2 我国的其他菜种 2 我国的其他菜种的特点及代表菜 新授课 我国的其他菜种的特点及代表菜 三 1 菜单概述 2 菜单的作用及类型 新授课 菜单的作用及类型 2 菜品的命名 2 菜品命名的原则、规律、方法 新授课 菜品命名的原则、规律、方法 四 1 活动为菜品命名 2 猜菜名，起菜名 活动课 猜菜名，起菜名 2 宴席菜点 2 设计以婚宴为主题的宴席 活动课 设计一桌以婚宴为主题的宴席 五 1 西餐概述 2 西餐的定义、特点、类别、菜式。 新授课 西餐的定义、特点、类别、菜式。 2 法国菜 2 法国菜的特点、菜品介绍。 新授活动课 我眼中的法式大餐 六 1 英国菜和美国菜 2 英美菜的特点及菜品介绍 新授活动课 民族与饮食特点 2 俄罗斯菜 2 俄罗斯菜的特点及菜品介绍 新授活动课 豪华的俄式服务 七 1 德国菜和意大利菜 2 德国菜和意大利菜的特点及菜品介绍 新授活动课 各具特色的饮食文化 2 日本菜 2 日本的特点及菜品介绍 新授活动课 风格独特的日本料理 八 1 清真菜 2 清真的特点及菜品介绍 新授活动课 美而神秘的清真菜 2 中式面点及其分类 2 中式面点的分类及特点 新授活动课 种类繁多的中式面点 九 1 著名中式面点 2 中式面点的代表 新授活动课 学名点，