第七章肠道致病菌的检验与鉴定 - 福州黎明职业技术学院.doc

第七章 肠道致病菌的检验与鉴定 【教学内容】：食品中常见的肠道致病菌，肠道致菌的生物学特性，肠道致菌的抗原构成，肠道致菌的致病性，肠道致菌检验的基本程序；沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的食物中毒，沙门氏菌的微生物检验技能；志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的致病性与食物中毒，志贺氏菌的微生物检验技能。 【教学要求】： 1、了解食品中常见的肠道致病菌，肠道致菌的生物学特性，肠道致菌的抗原构成，肠道致菌的致病性，肠道致菌检验的基本程序； 2、掌握沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的食物中毒，沙门氏菌的微生物检验技能； 3、掌握志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的致病性与食物中毒，志贺氏菌的微生物检验技能。 【重点】：沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的微生物检验技术；志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的微生物检验技术。 【难点】：如何根据肠道致菌的生物学特性及试验结果来判断某种细菌是属于那种肠道致病菌。 【教学内容】 第一节 概述 一、食品中常见的肠道致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 大肠艾希氏菌 变形杆菌 耶尔森菌 二、生物学特性 1、形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 2、培养和生化反应 （1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。 （2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 （3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。 三、抗原类型 1、O抗原：也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏。 2、H抗原：也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃ 30′可破坏。 3、K抗原：也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热60℃ 30min，可消除抑阻作用 。 4、菌毛抗原 四、 致病性 （一）、致病物质 1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖，血压降低，严重者休克。 2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。 （二）、所致病疾 1、伤寒和副伤寒 2、食物中毒 3、细菌性痢疾 五、微生物检验的基本程序 检样→处理→增菌培养→分离培养→生化试验→血清学鉴定→报告 复习题： 1、肠道致病菌具有哪些生物学特性? 2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？ 3、写出肠道致病菌检验的基本程序 第二节 沙门氏菌检验 一、概况 （一）沙门氏菌的发现与食物中毒 （二）沙门氏菌的命名 根据所致疾病命名 根据菌的发现地区命名 以发现者的名字命名 （三）沙门氏菌的抵抗力 60 ℃ 30min可杀死 （四）沙门氏菌的分类地位及定义 1、地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌属中的细菌 2、定义 是肠杆菌科中形态和培养特征，生化反应及抗原结构相似，被O1噬菌体裂解的一群革兰氏阴性杆菌。 二、生物学特性 （一）、形态与染色： 革兰氏染色阴性，无荚膜，无芽胞，多数有鞭毛，有动力，短小杆菌。 （二）、培养特性 1、需氧或兼性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.4。 2、对营养要求不高，在普通培养基生长良好，37 ℃，24h，能形成菌落中等大小，直径2～3mm，圆形或卵形，表面光滑湿润，无色半透明，边缘整齐的菌落 3、在液体培养基中，呈均匀混浊性生长，无菌膜。 （三）、生化特性 1、发酵GLU，甘露醇，山梨醇产酸产气（伤寒鸡伤寒沙门氏菌少数不产气） 2、不发酵乳糖，蔗糖，侧金黄花醇 3、多数产生H2S（+），不产靛基质（-），不分解尿素（-），不产生乙酰甲基甲醇（V—P）（-） 4、能还原硝酸盐为亚硝酸盐（+） 5、在KCN培养基中生长（-），苯丙氨酸脱氨酸（-） （四）、抗原结构 1、主要两种：O抗原、H抗原 2、O抗原 （1）O抗原的表示方法 共有58种，用字母O和阿拉伯数字标记：O1 、O2 、O3、 O4 如：伤寒杆菌： O9 、O12 （2）沙门氏菌的分群及表示方法 用大写字母及相关符号表示： A、B、C、D、E、F ……Z、 O51 ~O63、 O65~ O67 （3）沙门氏菌中的主要菌群及其群特异性抗原 A群----O2 B群----O4 C群----O6 C1群----O7、 C2群---- O6 O8 、 C3群----O8 、 C4群----O6 O7 O14 D群----O9 F群