工夫红茶发酵过程中发酵叶茶汤吸光值变化的研究.pdfVIP

茶叶科学 2011 ，31 （4 ）：300~304 Journal of Tea Science 工夫红茶发酵过程中发酵叶茶汤吸光值变化的研究 刘晓东，刘玉芳，甘春萍，杨春，汤周斌 广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004 摘要：为了解工夫红茶发酵过程发酵叶茶汤中茶黄素水溶液颜色的变化规律，本试验对不同茶树品种、不同鲜 叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时，不同发酵时间发酵叶茶汤用分光光度计在波长460 nm 处测定其吸光值。 试验结果表明，不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时，在发酵过程中，不同发酵时间发酵 叶茶汤吸光值的大小、最高值及变化速率都有所不同，但随着发酵时间的延长，发酵叶茶汤吸光值呈小→大→ 小的变化规律，符合工夫红茶发酵过程中茶黄素含量的变化规律。 关键词：工夫红茶；发酵叶茶汤；茶黄素；茶红素；吸光值 中图分类号：TS272.5+2 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2011 ）04-300-05 Research on Tea Liquor Variation in Terms of Light Abso