赏鉴水井坊酒.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2011 1 199 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2011 No．1(Tol．199) 99 赏鉴水井坊酒 刘 琼 （四川水井坊股份有限公司，四川 成都 610036 ） 摘 要： 对中国白酒的鉴评主要包括：酒体的色泽、香气、口味、风格4 个方面，即以眼观其色、鼻闻其香、口尝其 味，并综合色、香、味3 个方面确定其典型风格。水井坊酒无色或微黄色，晶莹剔透；窖香幽雅、陈香飘逸、幽香袅袅； 陈醇丰满、圆润柔滑、香味谐调，尾净悠长，回味无穷。 关键词：赏鉴； 白酒； 水井坊；色；香；味；格 ： ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 TS971 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2011 01－0099－01 Appreciation of Shuijingfang Liquor LIU Qiong (Sichuan Shuijingfang Liquor Co.Ltd., Chengdu, Sichuan 610036, China) Abstract: The appreciation of Chinese liquor mainly includes four aspects: liquor color, aroma, taste, and liquor styles, namely, observing liquor color, smelling its aroma, and tasting, then determining its typical styles through the analysis of its color, aroma, and taste. Shuijingfang liquor is colorless or slight yellow in color, it has elegant aroma and aging flavor, and it has long aftertaste and full liquor body with soft and harmonious taste. (Tran. by YUE Yang) Key words: appreciation; liquor; Shuijingfang Liquor; color; aroma; taste; styles “水井坊”酒堪称中国白酒第一坊，受国家原产地域 的产品之一。 保护，是中国高端白酒的典型代表之一。水井坊酒的生产 中国白酒的鉴评（尝评）主要包括：色泽、香气、 口味、 过程是独特的传统工艺与现代微生物技术巧妙结合的产 风格 个方面（按照百分制），以眼观其色、鼻闻其香、 口 4 物。水井坊原酒生产始终坚持传统工艺手工酿造。入窖淀 尝其味，并综合色、香、味 个方面的感官印象，确定其典 3 粉浓度高、入窖酸度高，回糟发酵、 回酒发酵和翻沙组合 型性即风格的方式来完成鉴评的全过程。 的发酵工艺。按不同发酵期生产，酿造水井坊原酒的发酵 1 色泽鉴评 周期长，母糟发酵期不少于90 d ，双轮底二次发酵时间在 在鉴评酒的色泽时，一般满分为 分。浓香型白酒的