四季捞考察前厅部总结.docVIP

四季捞酒店试吃体验 今天中午随张总、钟总以及筹备组其他同事到石家庄市四季捞酒店考察学习。主要侧重于考察学习四季捞酒店零点、包房格局，装修风格，厅面服务流程，菜品出品口味等几个方面，现着重介绍一下四季捞酒店的风格及服务。 四季捞酒店格局划分，装修风格 四季捞酒店位于石家庄市育才街与槐中路交叉口。一楼为零点大厅、音乐舞台以及可以容纳18人就餐的豪华包间两间。零点大厅包含四人台26张、六人台4张，所有台位均没有设置台布。台位布局紧凑，其中4张四人台与4张六人台组成了一个独立区域，可以承接中小型聚会，自助式小料台位于零点大厅中央。二楼为包房区，共19个包房，从一楼乘电梯到达，包间能够容纳8—12为客人，有独立的洗手间和卫生间。 酒店整体装修风格中西结合：一楼除了零点大厅以外最引人瞩目的是演绎台，顾客在就餐同时能够欣赏演奏古筝、琵琶等古典音乐，它的装饰壁画为清明上河图为主，环境惬意优雅。二楼偏中式，二楼走廊墙体一侧为仕女图装饰，另一侧为古代镂空的木质装饰，地板采用黑色大理石铺面，绿色地灯指示方向。 酒店服务流程 从到达酒店到用餐完毕离开，酒店员工的服务主要包含以下几个步骤：引领客人泊车→迎宾→引宾入座→落座→奉茶→点单服务→上菜服务（分餐）→席间服务→餐后结账→送宾。 值得我们学习借鉴的的几点是： 1、门口的一名保安见到有顾客开车前来就餐，隔着老远便提示我们将车停到酒店侧边的车位，服务意识很好。 2、进门后大厅迎宾及时与顾客打招呼问好，面带微笑，引领顾客到达二楼包间，期间注意到提示顾客小心电梯，以及到达二楼后几个搞卫生的服务员及时放下手头的工作积极与顾客打招呼。 3、点餐期间服务员能够比较熟练的向顾客介绍菜品特色以及特色锅底，虽然对菜品知识掌握的不是很全面，但是在与顾客的沟通中毫不露怯，不懂不会的能够及时找来他人协助，仪态较为大方。 4、在上菜过程中服务员除了介绍肉品名称以外，能够告知顾客每种肉品的涮食时间，方便顾客就餐，注重细微服务，如果能够将每种菜品、肉品的营养价值加以贯穿，顾客感受将会更佳。 5、就餐期间，包房服务员的服务始终贯穿，及时为顾客更换烟灰缸、打开毛巾袋，对于顾客的需求能及时满足（增加小碗，分餐、清理桌面空餐具及掉落的菜品，加汤的标准）。服务员在服务期间始终戴着白色的手套，能够给顾客一种清洁卫生的感受，但是手套过于臃肿，个人感觉适得其反，不如舍弃这一形式。 6、增值服务欠缺，如餐前水果及小吃未能及时提供，服务员不懂得菜品营养的合理搭配；餐尾无口香糖赠送、没有提示客人打包等服务用语。 总之，今天到四季捞酒店试吃考察，收获很大，许多方面值得我们学习借鉴，借以完善港式打边炉的筹备工作。 火锅店前厅部 2013/5/22