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点 餐 S O P 客人坐定1分钟内手抱餐牌水牌快步上前，站定后倾身15°，面带微笑，轻声询问： 1 对不起，打扰一下。请问现在可以点单了吗？ （如遇说等朋友的客人：这是我们的水牌和菜牌你先参考一下吧，客人来后再上前点单） （如遇说看看，一会再点的客人，3分钟后再跟进询问） 2 请问你们是第一次到香贝丹用餐吗？ （如遇熟客可免问） 3 第一次到香贝丹用餐的客人一定要引领客人消费，并给客人作介绍： a请问你们是点餐还是先点酒水？ 先点餐情况如下： 需要零点的客人，给客人介绍产品： a我们这里的头盘鹅肝做得很棒，外酥里嫩，配法式煎苹果，不会发腻。（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） b请问喝点什么汤呢? 有甜汤有咸汤。咸汤有罗宋汤，纯蔬菜配牛肉粒熬出来的。有韩式牛尾汤，还有周打渔农夫汤，是海鲜汤。甜汤有酥皮鱼翅忌廉汤，有意大利南瓜汤和奶油玉米浓汤。 汤都赠送餐包，你的餐包需要烤软一点还是脆一点。 （客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） C请问沙律需要吗？ 我们有水果沙律，蔬菜沙律，厨师沙律，凯撒沙律，看你们需要那种口味的？ （客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） d我们的扒很有特色，有牛扒，羊扒，鱼扒，鸡扒等。牛扒选用72种秘制腌料，腌制36个小时，经主厨的4小时按摩，使肉鲜嫩弹性且富有多汁。看你们需要吗？ 客人点了牛排一定要询问：请问需要几成熟的？我们的扒7—8成已经接近全熟，6成的比较嫩，切开后不会有血丝。您需要扒煎老一点还是嫩一点。根据客人回复，我建议您来x成熟的好吗？（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） E请问再来点主食吗？我们的主食有披萨，面，米，看您需要哪一种？ 客人有意向点披萨情况：披萨在这里，有水果的，意大利米肠的，烟肉的，牛肉，您需要哪一款？ （客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） 请问有什么忌口的吗？（洋葱等） （客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） 客人有意向点面，米情况： 面食在这里，有意粉，乌冬面一类的，乌冬面还可以成汤乌冬面。（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） 米在这里，有炒饭等，看您需要点什么？（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） F 甜点需要吗？我们的糕点是西点房现烤出来的，你们可以试一下。我们的提拉米苏，烤芝士蛋糕，蛋挞等都做得很有特色。你们可以尝试一下。 如客人无意向零点： A我们还有套餐系列的，你可以参考下。 B我们套餐有中式简餐也有西式套餐，请问需要哪一款？ (根据客人需求翻到简餐或套餐的页面) c我们现在有28元中式简餐，有红烧肉，萝卜牛腩，红烧排骨和红烧带鱼饭，还有3款18元中式拌饭。（客人选择了后一定复述一遍，并回答：好的！） d西式套餐在这里，有3款48元的鸭扒，58元的鸡扒，68元香煎牛柳扒。（牛柳扒配汤的）（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） 给孩子来份儿童套餐吧（翻到套餐页面，客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） *根据客人点的产品用点菜宝迅速记录。 *纸巾，湿巾都需要吗？（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） 点酒水情况如下： 我们这里有咖啡，茶水，饮料，鲜榨果汁您看需要哪一种饮品？ a咖啡在这里，（翻到咖啡一页）您需要单品咖啡，意式咖啡，还是花式咖啡？我们的香贝丹咖啡是本店特别推荐的你看需要吗？（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） b茶水在这里，（翻到咖啡一页）您需要喝点什么样的茶呢？我们有花草茶，韩国高岛茶，也有中国茶，您看需要那一种？这款活血养颜茶是吧台现煮的，里面有红枣，枸杞，夏草，冰糖现熬得。口感不错，需要品尝下吗？（客人选择了后回答：好的！并复述一遍。） (客人点铁观音的时候要询问客人是要的特级还是极品铁观音) C鲜榨果汁和饮料在这里（翻到果汁一页）您看需要什么样口味的？ （如客人点鲜榨果汁，需要热的，一定要建议客人鲜榨果汁打热了是酸的，征求客人同意） 询问在座的每位客人的需求。 在客人单点酒水情况下，询问客人是否来点小吃。 ?客人餐和酒水都同时点了，询问客人饮料是餐前上还是餐后上，如餐后上，交代吧台餐后上，并时刻注意客人用餐情况。餐接近尾声后询问客人是否上饮品。并通知吧台出产品。（注意下班工作交接，告知接班人员几号桌饮品餐后上） ?点单完后，唱单：我报一下您们所点的菜品吧！（重复客人所点食物规格，数量及特殊需求以确定订单的准确性，特殊需求如加蒜，多放辣椒等。加以适当的目光接触。） ?请稍等，你们所点的菜品稍后为您送上！ ?我是您们的专属服务员，我叫xxx，很高兴为你们服务，如有需要请直接叫我。 ?适当回答客人对产品份量，口味等问题，或提供建议。 ?提供建议时，先了解客人的需要和喜好，再给与客人建议或推荐正在进行的促销活动（新产品，香贝丹特色产品，促销品等） ?请稍等，你们所点的菜品稍后为您送上！ ?离开时收回菜单（经客人同