餐饮服务技能托盘与斟酒篇.pptxVIP

餐饮服务技能之托 盘;托盘的类别及用途;托盘的操作步骤及方法;3.起盘：左脚前迈一步，稍倾前身下蹲，右手将托盘拉出工作台三分之二，将托盘平稳托起，平托与身体左前方。 4.行走：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平、身体要直挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自然。 5落盘：是托盘的最后一个环节。落盘时上身前倾，前迈左脚，屈膝下蹲，把托盘底部前沿平放在操作台上，右手将托盘推进。;托盘服务过程中应掌握以下几点步伐：;托盘总要领:;餐饮服务技能之 斟 酒;学习内容;一 、点酒水;二、? 取酒水;三、准备酒水和示瓶;三、准备酒水和示瓶;三、准备酒水和示瓶;三、准备酒水和示瓶;三、准备酒水和示瓶;四、开酒瓶;五、斟酒的动作要领;六、斟酒量;七、斟酒的顺序;(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。 (2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。 ;八、斟酒注意事项;斟酒注意事项;5、 斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢 些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿 杯。 6、 斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口 略高于杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米 并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶 口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅 出的酒 ;斟酒注意事项; 1、当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表 示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾 因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 2、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务， 端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要 注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结 束时，要向??话者送上一杯酒，供祝酒之用。 ;应急处理