佛山华英学校住校学生饮食习惯及膳食结构调查研究.doc

佛山华英学校住校学生饮食习惯及膳食结构调查研究【摘要】 目的 调查了解佛山华英学校住校学生饮食习惯及膳食营养结构，针对存在的问题提出改善的相关对策。方法 采用随机抽样的方法从800人住校学生中随机抽取了160人，其中男生88人，女生72人，进行问卷调查，比较男女生两组人合理的饮食习惯；根据食堂提供的三天食谱及食物原料品种和数量,采用称重记账法记录食物成份表，并计算平均每人每天的能量及各种营养素的摄入量,进行膳食结构调查，根据《中国平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)进行比较分析。结果 问卷调查的男女两组学生饮食习惯发现,女生荤菜摄入不足,男女生豆及豆制品摄入严重不足，男女学生健康行为及营养知识缺乏; 膳食结构调查全天摄入总能量不足,三大营养素摄入量不足,钙摄入量不足,锌摄入量偏低。结论 饮食习惯不好，营养知识健康行为不良，能量营养素摄入不足,膳食结构要加强调整。? 【关键词】住校学生;饮食习惯;膳食调查;营养素 中学生是生长发育的第二个高峰时期，生长快，第二性征出现，加上活动量大，学习负担重，其对能量和营养素的需求都超过成年人，合理膳食、均衡营养非常重要。为了解该校住校学生的膳食营养状况，对该校800名住校生随机抽取了160名,进行了问卷调查和膳食营养调查分析。 1 对象和方法 1．1 对象 对佛山华英学校住校学生，年龄在13~16岁，共800名学生中随机抽取了160人，其中男生88人，女生72人。 1．2 方法 1．2．1 问卷调查 采用自行编制的调查问卷，调查了解本校住校学生的饮食习惯，有15道选题共分三部分：第一部分1~5题为合理营养饮食，第二部分6~10题为健康行为，第三部分11~15题为营养知识，以现场发放，现场收回调查表的形式，保证其真实性和完整性。 1．2．2 膳食调查 采用3 d膳食称重记账法，由本校食堂提供的食物的品种和数量，严格核对每日就餐人数，用www.省略软件计算出平均每人每日各种营养素的摄入量，与《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)进行比较。 2 结果与分析 2．1 问卷调查情况 发放问卷165份，收回160份，有效率为97%。调查结果分为四个等级，分别占总人数百分比(男女生分别统计)，30%以下为严重不足、30%~45%为不足、46%~55%为合格、56%~65%为良好。女生荤菜摄入不足，男女生豆及豆制品摄入严重不足，男女学生健康行为及营养知识缺乏。? 2．2 采用3 d膳食称重记帐法，食谱见表2，营养调查结果综合表见表3、表4、表5、表6：(平均每人每日量)。 3 讨论? 本次调查结果显示本校住校学生饮食习惯和营养摄入存在不少问题。 3．1 饮食习惯调查女生荤菜摄入不足(充足的人数只有33．3%),男女学生每天吃豆及豆制品人数分别只有28．4%、29．5%,严重不足; 男女学生健康行为及营养知识知晓率，人数不足40%,缺乏严重。 3．2 膳食调查结果显示全天摄入总能量为1 815 Kcal,低于应供给量2 400 Kcal，一日三餐的热量分配不合理，早餐偏高，中餐过低，晚餐偏低，分别为34．6%、30．96%、28．5%。 3．3 蛋白质摄入不足,全天为66．6 g,低于RNIs80 g/d。脂肪摄入不足,全天为46．63 g,低于RNIs73 g/d。 3．4 钙摄入量严重不足,全天为739．1 mg,远低于RNIs1200 mg/d,锌摄入偏低为13．9 mg/d低于RNIs15 mg/d。? 综合以上情况,中学时期是生长发育的高峰时期,活动量大，也是知识增长的重要阶段,能量和蛋白质需求量大，蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，钙是建造骨骼的重要成分,需要摄入充足的钙，这种膳食将会严重影响学生的生长发育和学习。 3．5 营养改善对策 ①加强营养知识教育,改变不良饮食习惯,培训良好的健康行为;②多吃谷类、供给充足的能量增加能量的摄入,全天总能量摄入量应达2 400 Kcal,调整三餐的热量分配,三餐能量分配为30%、40%、30%。增加高热量食物,如馒头,面食等;③保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 ? 调整菜谱使营养结构合理,丰富鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入,蛋白质摄入80 g/d,脂肪摄入73 g/d,提高钙锌的摄入量。钙摄入1200 mg/d,锌摄入15 mg/d。? 推荐给青少年的营养食品：富含碳水化合物的食品有粉条、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦面、玉米；富含钙的食品有牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、檬；富含锌的食品有贝壳类海产品、红