可口可乐之谜——咖啡因.docVIP

可口可乐之谜——咖啡因巧克力中含有少量的咖啡因，而咖啡、茶、可乐等饮料里的咖啡因含量就远高于巧克力。可乐中的大部分成分都在不同时期被人批评过，但是，全世界的年轻人还是一如既往地喜欢可乐。看看可乐瓶或可乐罐上的标签就会知道，你正在喝的不过是一种由多种化学物质组成、能冒气泡并发出嘶嘶响声的溶液。可乐中几乎不含除水以外的天然成分，其主要成分是糖(或一种人造甜味剂)、磷酸、咖啡因和一种混合的调味剂。可乐中的调味剂是一项从未公开过的秘密。自可口可乐诞生以来，它的这项秘密就成了其魅力的一部分。 不可否认，可口可乐的秘密配方取得了极大的成功：它吸引了全世界数十亿人的味蕾。我们不必感到惊讶，因为可乐是一种能使人精力充沛并感到愉快的美味饮料。在炎热的夏日里，一罐冰镇可乐能够一下子解除你的干渴。同样无需惊讶的是，它还有大量的仿制者。 可口可乐的故事始于1887年6月28日，在美国乔治亚州亚特兰大市，当时一位年已56岁的药剂师彭伯顿(John Pemberton)博士得到了他为其发明的一种饮料申请的商标——可口可乐。此时亚特兰大市刚刚通过了禁酒令，这对于这种新饮料来说实在是生逢其时，因此可口可乐的销售势头很好也就不足为奇了。后来，即使禁酒令取消以后，彭伯顿的这种新饮料还是一直都卖得很好。 彭伯顿在《亚特兰大日报》上刊登的一则广告是这样描述他的新饮料的： 可口怡人!振奋精神！愉悦身心!令人为之一爽! 这种风行于市的苏打水新品，含有古柯叶和可乐果那迷人的特质。事实上，可口可乐这种饮料的名字就是取自这两种植物——古柯叶(coca plant)和可乐果(cola nut)。古柯叶是提炼可卡因的原料，而可乐果中富含咖啡因。我要提醒各位的是，今天的可乐已不再含有从这两种植物中提取的成分了。 彭伯顿偶然配成的一个饮料配方竟成了全世界卖得最好的软饮料，这使他意识到这一配方的重要性，于是就把其中的调味成分十分严密地保护起来。可口可乐公司声称，只有公司里最高层的两名执行董事才知道这些成分是什么，以及如何把它们调和起来。 可口可乐的主要成分大多已广为人知：糖、焦糖、咖啡因、磷酸、橙汁和香草精。把这些东西放在一起就可以调成一种不错的饮品，其中糖、焦糖和香草精是主要的调味剂。可口可乐中不含任何可卡因，虽然彭伯顿是个有权使用可卡因的药剂师，当然他也可能用可卡因做过实验。那时候，在某些滋补酒里肯定放过可卡因，维多利亚女王本人就以非常喜欢这些滋补酒著称。后来，可乐果也从早先的配方中被去掉了，而代以直接加入提纯后的咖啡因。可口可乐的酸度最初是用柠檬中所含的柠檬酸调配的，以使可乐喝起来清新爽口。但后来，柠檬酸也被更便宜的磷酸取代了。 彭伯顿为了把他的饮料做得与众不同，就用了其他少许调味剂进行试验。最后，他找到了一种自认为相当满意的配方，并将其冠名为7X。从此以后，可口可乐公司便严格保守7X的秘密，甚至不惜与法庭的命令相对抗，也不愿透露这一配方的内容。1977年在印度的生产商被法庭勒令交代这种饮料里到底有些什么东西，但可口可乐公司最后决定放弃可口可乐在印度的市场，而不愿把这一秘密公之于众。 多年来，人们多次尝试着想搞清楚7X里到底包括些什么成分，但由于可口可乐里的关键天然成分含量极低，而且每种关键成分都由多种起调味作用的化学物质构成，所以要通过化学分析的方法来搞清它的配方几乎是不可能的。1983年，《大揭密》一书的作者庞德斯通(William Poundstone)公开了他推测的7X成分。他认为，7X中含有柑橘、柠檬、肉豆蔻、肉桂、芫荽、橙花油和酸橙。肉桂在中国也被称为桂皮，而橙花油是从酸橙花中提炼出来的。庞德斯通的推测可以说相当敏锐，原因我们马上就会看到。 现代分析技术能使任何配方保密的混合物中最隐秘的细节昭然若揭，但也许这并不会让可口可乐公司过于担心。真正让他们担心的是另一件事。1993年，普伦德加斯特(Mark Prendergast)在《致上帝、国家和可口可乐》一书中披露了7X的配方。他声称是碰巧在公司档案室彭伯顿的一本实验笔记残片里得到这一配方的。神秘的7X是由柠檬(120份)、柑橘(80份)，肉豆蔻(40份)、肉桂(40份)、芫荽(40份)和橙花(20份)的油脂按比例调和在一起构成的，彭伯顿再把它们和乙醇调和起来，放置24小时，这就是这项秘密的精华所在。今天我们喝的可口可乐里不含乙醇，但彭伯顿最初也许使用过这种成分，这也可以解释在禁酒令实行期间，他要严守配方秘密的原因。 但可口可乐公司依然声称，要调制出真正的可口可乐，最为关键的是把7X的各种成分严格按照顺序依次加入，而只有公司的两位执行董事才知道这一点。有人说不管拿什么样的可乐来，只要经他一尝就能分辨出来，但这种才能也许不会被人当作鉴赏家的标志。可乐不过是一