6.7 蛋白质.ppt

第七节 蛋 白 质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 蛋白质 1、蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 食品中的蛋白质 SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 甲型H1N1流感病毒 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。 3、氨基酸 羧基（显酸性） 氨基（显碱性） 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 4、蛋白质的性质 （2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应 （1）水解： 天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。 （3）盐析 ：加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 硫酸铵 蒸馏水 析出 溶解 实验1： 鸡蛋白溶 液 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （4）变性： 紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 实验3： 变黄 （5）显色反应 有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味 如何鉴别毛织物和棉织物？ 小结:蛋白质的性质 2、两性 6、灼烧 5、显色反应 4、变性 3、盐析 1、水解 5、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 显色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 概念对比 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 应用 4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？ 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？ 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 应用 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） A.滴加浓盐酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 练习 √ √ 3.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶 4.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ） A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.重金属制品 D.加鸡蛋清 练习 √ √ √