快餐店的生存问题.docx

快餐店的生存问题目录一、案例重述 ……………………………………………1二、案例分析……………………………………………11.产量问题……………………………………………12.销售问题……………………………………………2 （1）宣传工作………………………………………2（2）快餐店的布局…………………………………2（3）销售渠道的多样化 ……………………………3（4）店员的合理分工 ………………………………3（5）套餐安排和优惠活动…………………………4（6）效率…………………………………………… 5（7）其他……………………………………………5三、综述 …………………………………………………5四、自我评价……………………………………………6一、案例重述：福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。固定水电及其它开支约为五千元。本人经过多次观察，发现这家快餐店每天顾客爆满，顾客由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。二、案例分析：首先不考虑任何其他因素，三百份快餐全卖出去，快餐店的盈利情况为：也就是说即使把所有的快餐都卖出去了，一个月才赚8000元，这是一个创业者所无法接受的事。其次，由于实际各种因素的影响，往往不是每次都能把快餐卖完的，这样盈利就更少了。所以，此次的案例分析，主要是针对上述两个问题。一方面是提高产量，另一方面是做好销售工作。⒈产量问题因为快餐店地处繁华地段，求远大于供，所以我们可以大胆假设不管我们生产了多少份快餐，都有销售的市场。提高产量，最简单的就是多请一两位厨师。但这样必定导致成本增加，故需考虑增加厨师的可行性。原本的店员有八位。假设厨师两位，主要负责下厨。前台招待一位，主要负责收银和记录。清洁人员两位，主要负责收拾和清洗碗筷等。服务生三位，主要负责点餐和送餐等。厨师月工资为4000元，前台招待月工资为2000元，清洁人员月工资为2000元，服务生月工资为2000元。假设增加一位厨师，将快餐的产量提升到600份。则收入将增加当然，这只是理想上的数据。由于产量的增加，必将导致水电费用的增加，假设增加的水电费和其他费用为5000元。同时，为了避免员工的工作量加大，必须再聘请新的员工。假设新聘请的员工为服务生四位，清洁人员一位，前台招待一位。需再付工资12000元。故收入将增加42000元。现在，需要做的工作就是怎样把六百份的快餐卖出去，也是此次案例分析的重点。⒉销售问题提高销量的方法，将从做好宣传工作、快餐店的布局，桌椅的摆放等、销售渠道的多样化、店员的合理分工、套餐安排和优惠活动、效率等方面进行说明：⑴宣传工作让七位服务生在闲余时间去附近的公司发本店的宣传单。还有就是在店门口弄些醒目的宣传海报和招牌等，将店里的优惠套餐和优惠政策打出去。以公司宣传为主（因为主要客源还是在附近上班的人员）在面巾纸外包装印本店的宣传⑵ 快餐店的布局首先是快餐店桌椅的摆放。争取空间使用度最大化。设计的桌椅布局如下。右边长的桌子宽0.6m，长0.7m。假设一个人吃饭时所占的空间为0.3m宽0.7m长的桌子，这样一张桌子就可以坐20人。三张桌子总共能坐60人。左边小的桌子，宽仍为0.6m长为2.8m，这样每张小桌子可以坐8人，4张总共坐32人。也就是说在满座率为90%的时候，店里一次是可以接待83人左右。其次是店内的一些装潢。可以在正面和右边的墙面上挂上镜子，使得快餐店看过去显得宽敞很多。对墙壁的粉刷或者所贴的墙纸，尽量采用明亮鲜艳的颜色。播放的音乐选择那些节奏感比较强比较快速的。⑶ 销售渠道的多样化：① 联系附近公司，提供集体订餐服务。假设标准吃饭时间为十一点半到十二点半左右，可以在十一点的时候由四位服务生作为送餐员送餐到公司去，这样不仅方便了公司的上班人员，也扩大了销售量，留住了固定客源。预计送餐的服务生十一点半的时候回到店里帮忙。预计此处销量为200份。② 提供网上、电话订餐、打包服务。在网络上打出自己的品牌，可以在公司的宣传单那边注明本快餐店所加盟的网址和订餐热线。（主要是宣传作用）。同时提供打包业务，以方便那些帮忙同事带饭的人。预计此处销量为100份。⑷ 店员的合理分工前期菜和饭的处理可以在营业之前员工一起完成。四位厨师，专门负责生产快餐。前台招待两位主要是负责记录订餐情况和收银。其中负责给公司送餐的四位服务生因