特色传统名菜：红烧老鹅制作方法,秘方分享!.pdfVIP

特特色色传传统统名名菜菜：：红红烧烧老老鹅鹅制制作作方方法法，，秘秘方方分分享享！！ 介绍： 红烧老鹅是一款传统菜。烹制老鹅中，常借助一 辅助的调味酱汁及香料增加其香 味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉 质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美 味的红烧老鹅来。 原料： 老鹅块450克，水发香菇35克。 调料： A料 （盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料 （白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克 （约耗25 克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。 香料配方： 大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。 制作方法： （1 ）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A 料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分 钟，待凉后打开盖，捞出。 （2 ）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅 块，调好味，勾芡出锅即可。 口味变换： 在制作时若加 辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制 的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用 时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。 【菠菜鸡蛋炒粉丝】菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用；鸡蛋打散，锅中油热后， 倒入蛋液炒到凝固，盛出备用；锅中放油，油热后放入菠菜翻炒均匀；放入泡软的粉 丝翻炒均匀；放入鸡蛋翻炒均匀，加盐。 本文作者：酸橙美味