各类名酒历史地位和特点.doc

第一届：年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒汾酒泸州大曲酒西凤酒。第二届：年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液古井贡酒泸州老窖特曲全兴大曲酒茅台酒西凤酒汾酒董酒。第三届：年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒汾酒五粮液剑南春古井贡酒洋河大曲董酒泸州老窖特曲。第四届：年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒泸州老窖特曲全兴大曲酒双沟大曲特制黄鹤楼酒郎酒。第五届：年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒泸州老窖特曲全兴大曲酒双沟大曲特制黄鹤楼酒郎酒武陵酒宝丰酒宋河粮液沱牌曲酒。能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：茅台酒汾酒五粮液泸州老窖特曲剑南春郎酒古井贡酒洋河大曲双沟大曲。茅台酒历史悠久源远流长。从公元前年汉武帝甘美之的褒奖到年后清代大儒郑珍酒冠黔人国的赞誉，从年巴拿马万国博览会金奖到年荣获纪念巴拿马万国博览会。茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙生粮八次发酵九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故酱香型又称茅香型。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明醇馥幽郁的特点，是由酱香窖底香醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达余种。酒度度。陈毅有诗：金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。年年获商业部优质产品称号及金爵奖，年年年年在全国第二三四五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，年获香港第六届国际食品展览会金龙奖，年获日本大孤第三届关西国际仪器展金质奖，年获泰国国际酒类博览会金奖，年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖，年获美国国际名酒博览会金奖年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有余年历史。清初，叙州城有户酒坊，在二坎子有温德丰糟房后改为利川永马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至个。年至年糟坊达家，酒窖个。年，只剩家糟坊，酒窖个。年在利川永长发升张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。五粮液的酿造原料为红高梁糯米大米小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成包包曲，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏量窖摘酒高温量水低温入窖滴窖降酸回酒发酵双轮底发酵勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分度度度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：酒香味纯，真佳酒也明末清初，连获巴拿马和南洋博览会金奖，遂闻名海内外。三次蝉联中国名酒称号。并被认定为中国重点保护品牌和中国驰名，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国家浓香型白酒新标准的修订和起草，年成为国家原产地标记保护单位。洋河大曲优良的品质来自于独特的地理位置和优越的自然环境，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是清澈甘甜的美人泉，以优质高粱小麦大麦豌豆为原料，采用独特工艺，形成了入口甜落口绵酒性软尾爽净回味香的淡雅风格，在浓香型白酒中独树一帜。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。年的第四次全国评酒会后，该酒以色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。杜康酒是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。史载：杜康牧羊于空桑涧今汝阳县杜康村，余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为酒仙，杜康酒被封为宫廷御酒，杜康造酒之处被封为杜康仙庄。因