冬天的上海应该是这个吃法.pdfVIP

冬冬天天的的上上海海应应该该是是这这个个吃吃法法 上海的冬天到了 很多北方人忍受不了上海的冬天 感觉上海的冬天 比起零下十几度的北方 冷 因为上海靠海 上海人称这种冷为“湿冷” 在这种独特的地理环境下 冬天吃什么？ 也成了很多上海人的讲究 30年前的上海 还没有满街的火锅 但老一辈的传承 还是让上海人有着属于自己的冬令佳肴 甜蹄 的冬至之夜 每个上海人都一定吃过蹄 但甜蹄 吃过吗？ 这是属于老上海的一道冬至佳肴 在过去 每到冬至前后 几乎上海的每家每户都会做 蹄 洗净 加黑木耳、桂圆、红枣 最主要的就是冰糖 小火炖制 炖主来的蹄 酥烂 汤汁浓稠得可以粘嘴巴 阿娘曾告诉我这是大补的 喝完后，身体再也不会感觉冷 可惜，不知什么原因 现在甜蹄 汤已经很少有人炖了 这种粘稠的滋味只能存在记忆之中了 爆米花的游戏时刻 小时候，每当弄堂口有爆米花的小贩到了 那就是上海小孩子的节日 大人会让小孩拿上些大米或玉米 让小孩到小贩那里去爆 现在来说属于来料加工的范畴 米加进小圆炉里在火上转着 一群小孩在旁边就傻傻地看着 一份等待就是为了爆米花出炉的那一声“嘭” “三、二、一”小贩开炉时会像发令员那样指挥着 孩子们会捂起耳朵 发疯似得逃的好远 爆米花的香气和孩子的笑声 回荡在弄堂里 周而复始 油墩子的上海街头 冬天是萝 卜上市的季节 每当这时候 上海人就开始对油墩子想念了 萝 卜切成丝 在模具中裹上面糊 放在高油温中煎炸 脱钩、翻转 一会儿工夫外脆里嫩的油墩子就出锅了 买油墩子的阿婆会将沸油中散碎的油渣 拌入萝 卜丝的原料中 这样 香 脆 油墩子一定要成热吃 冷了外皮就会软榻 口感就不怎么好了 在过去上海的油墩子 考究 在每只油墩子上还会放只海虾 可惜没见过 但嘴里哈着白气 拿着油墩子一口咬下去 这就是上海冬天的街头 吃羊肉的上海时代 在冬天 羊肉温补的疗效 上海人尽皆知 苏州有藏书，上海有崇明 崇明黑山羊的历史久远 与苏州人相比 上海人吃羊肉喜欢带皮的 苏州人则不喜 他们 喜欢制成羊糕后食用 “猪吃前，羊吃后” 羊的后腿是大部分瘦肉的所在 说起在上海吃羊肉 真如羊肉馆 浙江路上的穆斯林清真店 云南路上的洪长兴 …… 羊肉的纯正是很多地方不可比拟的 不过在我的记忆中 过去上海人对于吃羊肉并非特别热衷 至少我们家没有 只是近些年来 真真假假的藏书羊肉开满了上海的大街小巷 炭火铜炉、电磁灶的火锅店入驻了各大商场 吃羊肉成了种时尚 成了种上海冬天的态度 本文作者：人气美食