食用槟榔的加工工艺研究-中国林业科学数据中心－云南分中心.PDF

　生 产 应 用 食用槟榔的加工工艺研究 Study on the processing technique of edible areca □严 聃 　　李 彦 Yan Dan Li Yan 摘要　通过对槟榔的传统制作工艺的研究 , 机等。 保质期 ,因此切片后须将卉挑出来。 在保留传统工艺的基础上 ,应用现代科技 ,研 1. 2 　工艺流程 1. 3. 7 　卉处理　通常 槟榔果中长霉的地 究工业化生产食用槟榔的生产工艺。系统地 槟榔干果 →清洗 →炮制 →上光 →烘 方就是槟榔卉 ,是影响槟榔保存期的首要 解决了槟榔去烟垢、苯并芘及槟榔碱的控制、 果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上 因素。因要用保鲜液进行处理。 炮制入味等技术难题。 　　　　　　↓ 1. 3. 8 　点卤水 　通过实验我们筛选出卤 关键词　槟榔　槟榔碱　苯并芘 　卉处理 ←切卉 水配方为 :CaCO 10 %、饴糖 30 % 、白砂糖 Abstract 　According to the traditional process 卉→真空包装 →分级分选 →外包装 →成 3 20 % 、明胶 1 %、香精香料 1 %等 ,按不同的 ing of areca , a new industrial manufacturing 品 technology was studied. And some technical 1. 3 　操作要点 顺序加入配料 ,经 100 ℃高温熬煮,并强力 problems such as nicotine , benzopyrene remov 1. 3. 1 　清洗 　首先在浸发池内用沸水洗 搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调 ing , arecoline controlling were systematically 涤 ,洗去果体表面灰尘及杂物 ,使烟垢吸水 味汁 ,趁热点入槟榔内表面 , 卤水温度40 solved. ～60 ℃,温度过低卤水会凝固。 膨胀 ,要注意水温、吸水时间、吸水量 ,一般 Keywords 　Areca 　Arecoline 　Benzopyrene 控制为 80～90 ℃左右,时间为 10 min ,吸 1. 3. 9 　上卉 　在点好卤水的槟榔片上放 入事先经过保鲜处理的槟榔卉。 水量 8 %～9 %为宜。然后在 0. 5 %NaCO 3 槟榔是棕榈科植物槟榔的种子 , 自古 1.3. 10 　内包装 　单片内包装 ,便于消费 + 0. 2 %CMC 的溶液中浸泡 30 min ,反复 以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬