食用槟榔的辐照灭菌研究初报-核农学报.PDF

126 核 农 学 报 　2000 ,14 (2) :126～128 　 A cta A g ricult u rae N ucleatae S i nica ( ) 文章编号 :1000855 1 2000 020 12603 食用槟榔的辐照灭菌研究初报 李文革 　邓钢桥 　王 　芊 　彭 　玲 　万 　巍 (湖南省原子能农业应用研究所 　湖南长沙 　4 10 125) 摘要 : 2 食用槟榔经 60k Gy 辐射剂量照射后 ,细菌总数低于 10 CFU/ g ,80k Gy 可使细 ( ) 菌总数低于检测水平 。经 6～8k Gy 处理的食用槟榔 ,室温下 20～35 ℃ 保质期可达 3 个月 ;辐照处理对食用槟榔的口味、咀嚼性没有明显影响 。 关键词 :食用槟榔 　辐照 　杀菌 槟榔是槟榔树结的果实 ,含槟榔碱 、鞣酸 、脂肪 、氨基酸等有效成分 。由于槟榔风味独特 , 具有解毒 、驱虫 、提神 、健脾等作用和良好的咀嚼性 ,因而成为我国南方和东南亚国家消费者的 嗜好品。湘潭槟榔是湖南久负盛名的传统名优产品 ,据传有 600 多年历史 。由于槟榔制作沿 袭的是传统工艺 ,采用作坊式生产 ,产品卫生档次低 ,货架期短 ,只宜现产现卖现食 。随着社会 进步 ,槟榔制作行业有了较大发展 , 目前规模生产的复合膜真空包装槟榔越来越多 ,但染菌多、 容易胖袋 ,产品保质期短 、损耗大 。鉴于此 ,我们开展了食用槟榔的辐照灭菌研究 ,期望通过辐 射处理 ,杀灭食用槟榔中的微生物 ,延长产品保质期 ,提高卫生质量和产品档次 ,促进地方特色 名优食品 ———湘潭槟榔向其它地区的扩展流通 。 1 　材料和方法 ( ) 样品　由湘潭赵记槟榔 、国泰槟榔 、长沙红妹槟榔 、长沙皇中皇槟榔厂 店 提供 ,为单个铝 塑复合膜真空包装 。 微生物检测 　参照 GB4789294 进行细菌总数测定 ,按常规方法进行污染微生物分离鉴 定[ 1 ] 。 食用槟榔产品中污染微生物的D10 值 　参照文献[2 ] 的方法进行 。 辐照 　在湖南省原子能农业应用研究所进行 ,钴源源强为 4 44 PBq ,采用双板源以静态方 式进行常温辐照 。剂量按要求而定 。为使辐照均匀 ,在受照射剂量达一半时将样品前后翻转 。 批量辐照采用静态半剂量全方位翻倒工艺[3 ] 。 吸收剂量 　用 Fricke 剂量计标定过的 Fe2 + Cu2 + 剂量计测量 。 将辐照槟榔编号 ,置室温下保藏观察 ,采用双盲法进行感官品评 , 由试验参加人员评判色 、 香 、味变化情况 。 收稿 日期 基金项 目:湖南省农业科学院院长基金资助项 目 ( ) 作者简介 :李文革 1966 — ,男 ,湖南岳阳人 ,农学学士 ,湖南省原子能应用所助理研究员 ,现主要从事辐射加工技术研 究与开发. 　2 期 食用槟榔的辐照灭菌研究初报 127 2 　结 　果 2 1 　食用槟榔中污染微生物情况及辐照灭菌效果 根据对不同厂家常年提供样品的跟踪分析 , 以夏季产品中污染微生物量最高 ,达 4 4 × 5 2 10 CFU/ g ;冬季产品中污染微生物量最低 ,为 90 ×10～95