食用菌的降血糖作用研究进展.PDF

2010 年2 月 专题论述 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第31 卷第2 期 189 食用菌的降血糖作用研究进展 1 1,* 1,2 2 芦菲 ，李波 ，索晓敏 ，李斌 （1. 河南科技学院食品学院，河南新乡453003 ；2. 华中农业大学食品学院，湖北武汉430070） 摘 要：已经证实多种食用菌具有降血糖作用。综述食用菌降血糖活性的研究进展，对食用菌可能存在的降血糖成 分（多糖、蛋白质、膳食纤维等）及降血糖机理进行了分析，并对食用菌降血糖功能性食品的开发提出展望。 关键词：食用菌；降血糖；糖尿病 Research Advances in Hypoglycemic Activity of Edible Fungi 1 1,* 1,2 2 LU Fei , LI Bo , SUO Xiao-min , LI Bin （1． School of Food Science，Henan Institute of Science and Technology ，Xinxiang 453003 ，Henan, China；2． School of 基金项目：河南省高校新世纪优秀人才支持计划项目（2006 HANCET-17）；河南科技学院重点科研项目资助基金 作者简介：芦菲（1976—），女（汉），实验师，本科，研究方向：功能性食品。 * 通讯作者：李波（1973—），男，副教授，博士，研究方向：功能性食品。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 均达到一个最大值，与对照组相差不大，达到了90 % 贮藏的小环境，减缓了果实的生理活动，降低了细胞膜 左右；涂膜第9 组的膜透性为75 % 。这可能是因为壳 的透性，延缓了果实的衰老。 聚糖在果实表面形成一层均匀的高分子薄膜，起到一 个类似MAP 贮藏的小环境，减缓了果实的生理活动， 参考文献： [8-9] [1] 张敏,洪伯铿,王专.HCF 保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研 降低了细胞膜的透性，延缓了果实的衰老 。 究[J].食品科技,2004(1):85-88 [2] 赵玉清,刘学江,李惠艳.巯基化壳聚糖的制备及水果保鲜[J].食 3 结论 品科学,2002(3):142-144 1）通过试验，确定库尔勒香梨最佳保鲜剂配方为： [3] Kittur F S ，Harish Prashanth, Udaya Sankar, K et al. Characteriza－ 壳聚糖2.0 % ，乙酸1.5