《饭店业务基础》教育出版社.pdfVIP

第 1 页 第 一 章　　服 务 意识入 门 第一节　　　　产业结构和产品增值 一 、产业 的划分 根据社会生产活动发展 的历史顺序和各种行业 的性质 ，可 以 将 国民经济各个部 门划分为三大产业 ，即第一产业是农业 ；第二 产业是工业 ；第三产业是除第一、第二产业 以外的其他各业 。 第一产业包括种植业 、林业 、牧业 、渔业 。 目前 ，在我 国农 业仍为 国民经济 的基础性产业 ，人力资源丰 富，发展前景广 阔。 第二产业包括采掘业 、制造业 、电力、自来水、煤气、蒸汽 、 热水和建筑业 。工业在我 国国民经济 中起主导作用 ，也就是具有 领导作用和决定方向的作用。 第三产业不仅和第一产业 、第二产业并称三大产业 ，而且后 来者居上。第三产业的兴旺发达 ，已成为世界性的经济发展趋势 。 在 国外特别是在发达 国家 的经济发展 中，第三产业 已占据 了十分 重要 的主导地位 。例如 ，经济发达 国家其 国民经济总产值 的 以上和劳动力就业率 的 以上来 自于第三产业 。至今为止 ，尚 无第三产业不发达 的国家成为经济发达 国家 的先例 。因此 ，在某 种程度上 ，第三产业决定了一个 国家的经济发展状况 。 目前 ，我 国第三产业 的发展水平还 比较低 ，远不能适应 国民 经济发展 的需要和人 民物质 、文化生活 日益增长 的需要 。随着生 产 的不断发展 ，我国的第三产业必然得到更快、更好 的发展 。 此外 ，还有前景广 阔，但 尚未形成 的第 四产业 信息和控 制行业 。 第 2 页 二 、第三产业 的行业 第三产业 的范 围广 ，行业多 。根据行业性质和 国际共识 ，第 三产业可分为两大部分 。一部分是流通领域 的各种行业 ，另一部 分是为保证生产运转和社会 需要 的服务行业 。具体可分为 以下四 大类： 为生产和生活服务 的部 门：包括 以接待 、应对为主 的旅游 业 、餐饮业 、金融业 、保险业 、公用事业 、居 民服务业 、咨询信 息服务业 、技术服务业 、房地产 、地质普查和勘测业等 。 为提高科学文化水平和人 民素质服务 的部 门：包括教育、 文化 、广播 电视事业 、科学研究事业 、卫生 、体育和社会福利事 业 。 流通部 门：包括商业 、交通运输业 、邮电通讯业 、物资供 销和仓储业等 。 为社会公共需要服务的部门：包括国家机关、党政机关、群 众组织、社会 团体 、军队、警察、检察、司法、政府派遣机构等 。 此类行业不是产业部 门，而是服务部 门，因为它们不生产任何物 质产 品和精神产 品。 三 、价值导 向 商品经济 的市场调控决定了生产导 向，使人们 的价值观也发 生 了很大变化 。人们选择职业 的主要方 向，已转 向能创造社会财 富、有较高的经济效益的生产领域 。 商品经济的导向，促使人们注重采用经济效益高的劳动手段 ， 采用生产效率高 的高新科技 。教育和科学技术领域也注重 向服务 于社会经济发展 的方 向转变 。经济规律决定 了效益好 的经济活动 生命力旺盛 ；效益差 的经济活动生命力脆弱 ；没有经济效益 的经 济活动不能生存 。因此 ，一切生产经营活动都靠经济效益 的纽带 来维系 。第三产业的各类服务行业都是追求经济效益的经济活动 ， 从商 品经济 的角度讲 ，它必须有 自己的 “产 品”投放市场 。这种 产 品不 同于农业产 品、工业产 品，不是纯物 的商 品，是 以物为依 第 3 页 托 、以服务为主体的服务产品。 第二节　　　　服务产品分析 一 、服务与服务产 品 对 “服务”一词的理解因人们所处社会位置、视角不同而异 。 从社会风范 、社会公德 的角度