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食品热值的测定 实验目的：1）明确燃烧热的定义，了解恒容燃烧热和恒压燃烧热的差别以及相互关系。 2）通过测定面包和鸡蛋的热值，掌握氧弹热量计测量燃烧热的原理及使用方法 3）掌握高压钢瓶的有关知识并且正确使用和雷诺图解法校正温度的方法。 4）比较植物性食品（面包）和动物性食品（鸡蛋）的的热值。 实验原理： = 1 \* GB3 ①QP=QV+ΔnRT(在不做费膨胀功情况下，恒容燃烧热等于内能变化，恒压等于焓变，氧弹式热量计中测得燃烧热为恒容。) ②在用氧弹热量计测定燃烧热时，基准物质（如苯甲酸、蔗糖、萘等）的燃烧热是可以测定的，如果将已知的基准物质和鸡蛋或面包混合后，通过测定混合体系的热值，然后用赫斯定律计算出鸡蛋和面包的燃烧热。用氧弹法测定油品发热量成的一般计算公式[1~3]。 mQv+ΔwF+ΔVNaOHqNaOH+ m”q=(CH2OCH2O+W’)ΔT （1） 其中：ΔT样品燃烧前后体系温度的变化值，m是基准物质（如苯甲酸、蔗糖、萘等）的质量，M是基准物质的摩尔质量，Qv为基准物质样品的等容燃烧热，F是燃烧掉的燃烧丝质量，QF=6.695 kJ·g-1(燃烧丝的燃烧热)，ΔVNaOH、qNaOH分别为氧气中含碳、氮、硫等杂质所产生氧化物，实验常忽略qv的影响，由于氧弹中的N2相对高于O2而言可以忽略。m”为添加物（如胶囊、燃烧袋等）的质量，q为添加物的热值，CH2O为水的比热容，CH2O水的质量，W’为仪器的水当量（水当量指量热系统除水以外的其他物质温度升高1K所需要的热量）。一般因每次水量相等，（CH2OWH2O+W’）可将作为一个定值C来处理。 mQv+ΔwF+ΔVNaOHqNaOH+ m”q=cΔT （2） 且 式（3）中V0是初期内筒将温速率，Vn是末期内筒将温速率，t0点火时的温tn点火终点时的温度，n主期从点火到终点的时间，初期的平均温度，末期的平均温度。 实验仪器、试剂与材料：微电脑自动量热计一套；氧气钢瓶，万用表，电子天平，压片机。苯甲酸(A．R．)；医用胶囊；鸡蛋和面包。 实验步骤： （1）实验准备 ①开启自动量热计，将仪器稳定30分钟后开始实验。 ②将量热计及其全部附件加以整理并洗净。 ③制样：准确称取约10cm长的燃烧丝和约1g苯甲酸，压片后置于氧弹中。 ④充氧气：把氧弹的弹头放在弹头架上，将装有样品的燃烧杯放入燃烧杯架上，把燃烧丝的两端分别紧绕在氧弹头中的两根电极上并将部分铁丝接触样品，用万用表测量两电极间的电阻值。把弹头放入弹杯中，用手将其拧紧。再用万用表检查两电极之间的电阻，若变化不大，则充氧。开始先充少量氧气(约0.5MPa)，然后开启出口，借以赶出弹中空气。然后充入氧气(2MPa)。充好氧气后，再用万用表检查两电极间电阻，变化不大时，将氧弹放入内筒。 （2）实验操作 ①运行主程序，设置仪器操作参数。当进行仪器热容量标定时选择测试内容的“热容量”，否则选择“发热量”，同时设定试样类型为“油实验。 ②进入实验，选择“进入实验”操作功能，并输入测试样品数据，点击“开始实验”进行样品测试。 ③待实验结束后，取出氧弹，打开氧弹出气口放出余气，最后旋下氧弹盖，检查样品燃烧结果。若留有黑色残渣或油性物质，表示燃烧不完全，实验失败,需重做，若弹中没有残留物质表示完全燃烧，然后准确量取剩余点火丝的质量。 = 4 \* GB3 ④通过上面的数值，测定公式（1）中的定值C. （3）样品（鸡蛋、面包）热值测定 用水冲洗氧弹及燃烧杯，准确称取1个燃烧胶囊和测试样品，将样品装入燃烧胶囊中，代替苯甲酸，重复上述实验三次，测定混合体系的热值，并由式（2）计算出样品的燃烧热。 (4)比较植物性食品（面包）和动物性食品（鸡蛋）的热值。