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第四章 消毒乳加工 第四章 消毒乳加工 第第四四章章 消消毒毒乳乳加加工工 第四章 消毒乳加工 第四章 消毒乳加工 第第四四章章 消消毒毒乳乳加加工工 第一节 第一节 第第一一节节 第一节 第一节 第第一一节节 消毒乳的概念和种类 消毒乳的概念和种类 消消毒毒乳乳的的概概念念和和种种类类 消毒乳的概念和种类 消毒乳的概念和种类 消消毒毒乳乳的的概概念念和和种种类类 一、消毒乳的概念 一、消毒乳的概念 一一、、消消毒毒乳乳的的概概念念 一、消毒乳的概念 一、消毒乳的概念 一一、、消消毒毒乳乳的的概概念念 消毒乳制品是指以新鲜牛奶为原料，经净化、杀 λ 消毒乳制品是指以新鲜牛奶为原料，经净化、杀 λ 菌、均质、冷却、包装后直接供应消费者饮用的 菌、均质、冷却、包装后直接供应消费者饮用的 商品乳。 商品乳。 近年来，可得到的液态乳制品具有多种多样的类 λ 近年来，可得到的液态乳制品具有多种多样的类 λ 型，除巴氏消毒乳和灭菌乳外，为促进乳品销售 型，除巴氏消毒乳和灭菌乳外，为促进乳品销售 已开发出了多种含乳饮料。这些产品包括从简单 已开发出了多种含乳饮料。这些产品包括从简单 的风味奶到用作甜食的复杂产品。 的风味奶到用作甜食的复杂产品。 二、消毒乳的种类 二、消毒乳的种类 二二、、消消毒毒乳乳的的种种类类 二、消毒乳的种类 二、消毒乳的种类 二二、、消消毒毒乳乳的的种种类类 1、按原料成分分类 1、按原料成分分类 普通全脂消毒乳：以合格鲜乳为原料，不加任何 λ 普通全脂消毒乳：以合格鲜乳为原料，不加任何 λ 添加剂加工成的消毒乳。 添加剂加工成的消毒乳。 脱脂消毒乳 λ 脱脂消毒乳 λ 强化消毒乳：添加钙、铁、锌、维生素等。 λ 强化消毒乳：添加钙、铁、锌、维生素等。 λ λ 花色牛乳：如可可、咖啡、果汁(果料)，再加以 λ 花色牛乳：如可可、咖啡、果汁(果料)，再加以 调色调香而制成的饮用乳。 调色调香而制成的饮用乳。 复原乳：复原乳也称再制乳。系以全脂奶粉、浓 λ 复原乳：复原乳也称再制乳。系以全脂奶粉、浓 λ 缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶 缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶 解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 2、按杀菌强度 2、按杀菌强度 22、、按按杀杀菌菌强强度度 2、按杀菌强度 2、按杀菌强度 22、、按按杀杀菌菌强强度度 巴氏杀菌乳 λ 巴氏杀菌乳 λ UHT杀菌乳 λ UHT杀菌乳 λ 第二节 巴氏消毒乳的加工 第二节 巴氏消毒乳的加工 第第二二节节 巴巴氏氏消消毒毒乳乳的的加加工工 第二节 巴氏消毒乳的加工 第二节 巴氏消毒乳的加工 第第二二节节 巴巴氏氏消消毒毒乳乳的的加加工工 一、生产工艺流程 一、生产工艺流程 标准化乳 预热均质 冷却 杀菌或灭菌 灌装 封口 冷藏 冷藏 冷冷藏藏 冷藏 冷藏 冷冷藏藏 装箱 二、工艺要点 二、工艺要点 二二、、工工艺艺要要点点 二、工艺要点 二、工艺要点 二二、、工工艺艺要