厨房日常食材与菜式.docVIP

厨房日常食材和菜式 猪肉：肉片、排骨、五花肉、猪手、猪尾、猪颈肉、猪儿、猪肝、猪腰、大肠、肚脷。 以猪肉为原料所做的菜肴： 炒肉片、鼓汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、焖排骨、以各种瓜豆炒排骨；回锅肉、红烧肉、剁肉饼、蒸肉蛋、肉末炒瓜豆；花生南乳焖猪手、花生焖猪尾、炒猪颈肉、炒猪手、炒猪肝、炒猪腰、酸菜炒大肠、炒爽肚、蒸（炒）猪脷、烧肉（骨）、卤水煮猪肉、炸猪肉、狮子头、肉皮、炸大肠（糯米大肠） 牛肉：牛肉、牛杂、牛腩、牛柳 炒牛肉、凉瓜（辣椒）炒牛肉、水煮牛肉、黑椒牛柳、卤水牛杂、萝卜焖牛腩。 鸡、鸭、鹅：蒸、炆、白灼、烧、碌，肾、肠、肝、翼、批、脚、咸鸡。 鱼：福寿鱼、鲮鱼、鲩鱼、黄鳝、田鸡、大眼鸡、响鱼、鲚鱼、红杉、大嬲（长妖，真大嬲一类），鱿鱼、咸鱼、酿鱼、蒸鱼、炆鱼、红烧、鱼头、鱼片、朝田鸡、剪鱼、糖醋、煎大嬲。 腊味：腊肉、腊肠、腊鸭。 卤味：卤水、猪耳、猪手骨、猪头肉 炒地豆 烧味：鸡鸭鹅，猪（叉烧、排骨等） 菜蔬：鲜菇、笋、木耳、酸菜、菜、瓜、豆、薯仔、芋头、番茄、豆芽、豆腐、豆腐泡、酿豆腐、白豆腐、支竹等。 蛋类：煎、蒸、炒、咸蛋、蛋花。 汤：菜汤、骨（猪、牛），瓜汤、蛋花汤、鸡鸭鹅汤、鱼头、豆腐汤等。