第三章-幼儿营养卫生课件.pdfVIP

案例分析题 幼儿园某幼儿原本活泼外向，近一段时间逐渐 变得沉默寡言，睡眠不安，进食明显退步，体 重显著下降，体检情况与上一次相比有后退现 象。老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常 吵架闹离婚。 请分析该幼儿的生长发育受影响的原因，并结 合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发 育？ 案例中该幼儿的生长发育受家庭因 素的影响。 案例中该幼儿是因为父母关系紧张， 经常吵架，担心家庭悲剧的发生，害怕 父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神 上的打击，从而导致了她的生长发育受 到了影响。 第三章 幼儿的营养与膳食卫生 一、关于营养 （一）营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用 来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 （二）营养素及其作用 指维护机体健康，提供生长发育,劳动和活动所需的各种食物 中所含的营养成分。 人的一生中需从膳食中摄取六大营养素： 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 水 营养素在人体的作用： （１）修补旧组织，增加新组织 （２）供给能量 （３）调节生理活动 营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机 体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每 日膳食中营养素供给量。 营养素的需要量：用来维持机体正常生 理功能所必需的最低数量，称营养素的需要量。 （三）能量 是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和 蛋白质在机体内经氧化产生的。它通常用热量单位来 表示，即千卡，俗称大卡。 （1千卡相当于1000g水由15℃升高到16℃所需的热量）。 目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是： 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 人体所需的能量主要用在以下几个方面： 1．人体热能的消耗 （1）基础代谢 （2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应） （3）活动所需 （4 ）生长发育所需 （5）排泄的消耗 2．幼儿所需热能 营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应占 总能量的12％~14％；通过脂肪供应的能量应占总能量 的25％~30％；通过糖类供应的能量应占总能量的55％ ~60％。 二．营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良影响幼儿身体发育． （二）营养不良影响幼儿骨骼发育． （三）营养不良影响幼儿智力和行为． 三、幼儿需要的营养素 （一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能 ： （1）构成组织 （2）调节生理功能 （3）增强抵抗力 （4 ）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传 信息的传递等都与蛋白质有密切关系。 （5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。 2.蛋白质的组成和营养价值 （1）蛋白质的组成： 蛋白质是由多种氨基酸组成的。常见的氨基酸有20多种。 必需氨基酸：指体内不能自行合成，必须由食物 氨基酸 供给的氨基酸。 非必需氨基酸：指可以在体内自行合成，不一定 要由食物供给的氨基酸。 （2）蛋白质的营养价值： 蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量 及比例是否符合人体需要。 根据效能的高低可将蛋白质分为两类： 优质蛋白质：凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当， 符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。 非优质蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价 值较低的蛋白质。 蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合 食用，使混合物所含氨基酸的种类和数 量得以互相补充，更符合人体的需要。 3.蛋白质的食物来源 动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、 蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类 及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量 较丰富。 4.幼儿的需要量 幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12%~14%。 在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需 蛋白质总量的50％较为理想。 （二）脂肪 1.脂肪的