果汁中维他命C含量的测定摘要.PDF

果汁中維 他命C 含量的測定 摘要 大 人常要我 們在生活中 多攝取維 他命 C ，就連到 便利商店選一瓶解渴飲料 ，也希望我 們 可以選 個 100%果汁 含量 ，維 他命 C 高的飲品 ，而且一開封就要我 們迅速喝完 ，要不然可能有 營養素 會流失 、維 他命 C 會減 少的說法 。本研 究藉由此實驗實際測定不同果汁中維 他命 C(抗 壞血病酸)之 含量 ，並進一步了解果汁因時間因素對其維 他命 C 破壞的程度 。實驗結果證明現 榨檸檬汁的維 他命 C 含量較市 售果汁更高 ，且現榨檸檬汁的維 他命 C 氧 化速度較市 售果汁 為 l 快 ；而不論是 現榨檸檬汁或市 售果汁 ，維 他命 C 含量都隨著時間的氧 化而減 少 ，特 別是 在第 a i 一 個小時內減 少速度最快 。經過這項實驗 後更讓我 們了解以 後在攝取果汁時 ，最 佳的選擇及 r 最 佳的飲用時機 為何了 。 T r 壹 、研 究動機 e v 每次媽媽擠果汁時 ，總是 要我 們在最短的時間內喝完 ，不然會氧 化掉 ，這讓我 們有一些 i w t r . 問題產生 ：「果汁放 久了真的會氧 化嗎 ？」、「氧 化對維 他命 C 的 含量 會有影響 嗎 ？」另外 ， m o 我 們對於市面上賣的 包裝 果汁及實際榨取的柳丁汁維 他命 C 的 含量的差異 ，也有著極大的疑 Dc . 問 ，所以我 們決定採取實際的 行動 ，在收集與 閱讀相關資料 後 ，發現這一次的疑問 ，似乎 得 n F o e 藉由更 多 「高難度的科學實驗 」實際驗證 ，所以在老師的指導及協助下 ，希望利用實際的實 z D . 驗數據所呈現的結果 ，來澄清大家的想法 。 w P w w 貳 、研 究 目的 ： n o 一.學習如何利用科學實驗~碘之間接滴定法 ，實際測定果汁中維 他命C(抗壞血病酸)之