果汁中维生素C 含量测定法.PDF

果汁中維生素 C含量測定法 1 維生素C (Vitamin C) • 維生素C在植物組織可合成，但人類身體無 法合成，須藉助攝取食物獲得。 廣泛存在於新鮮的水果、蔬菜 ，特別是棗、 奇異果、柑橘等水果中含量較多。 – 柳橙汁20-80 mg/100 mL – 檸檬汁30-70 mg/100 mL –葡萄柚汁 35-65 mg/100 mL 2 維生素C • 維生素C （還原型） – 純品為白色無臭結晶 –溶於水或乙醇中，熔點 190~192℃ ，不溶於油劑。 – 在水溶液中易被氧化，在鹼性條件下易分解，在弱 酸條件中較穩定。 3 生理功能1 (一)參與膠原纖維的合成 • 膠原是結締組織的主要成分，它提供動物體除了細胞以外 的身體結構，而且幾乎存在於所有的動物組織中。 • 若體內的維生素 C 不足，會使脯胺酸性質不正常，形成非 正常的膠原纖維，導致結締組織的變化。 以魚類為例，魚體的骨骼、鰓軟骨、血管、皮膚、鰭等， 由結締組織組成，所以當維生素 C 缺乏時會有脊椎變形、 鰓部纖維軟骨變形、鰓蓋變形、成長遲緩、血管易脆、皮 下點狀出血等症狀出現。 4 生理功能2 (二)提高免疫力 人體內的白血球是維生素C 需求量最高的細胞，若供應量 不足則白血球無法發揮正常的免疫功能。 (三)維持正常生長 維生素C 不足而使某些代謝循環中斷，最先反應出的是生 理異常，若發生在生長階段會造成成長受阻，尤其在年齡 愈小的個體，維生素C 需求量愈大(代謝率較快) 。 5 生理功能3 (四強肝解毒) 氧化酶是肝臟解毒作用的主要物質，維生素 C可活化氧化酶 的活性，加強身體對異物、毒物、藥物的排除。 – 如維生素C有抑制鯉魚體內銅的蓄積效果。 (五)與硒及維生素E 共同作用，阻止身體組織發生過氧化。 (六)幫助鐵質的代謝 維生素C 將鐵質由氧化狀態轉變成還原狀態以便運輸，促進 食物中鐵的吸收。 6 生理功能4 (七)活化葉酸，Folice→Folinic acid 。 每日建議攝取量(RDA): 18-30歲男性及女性: 100 mg/per day (八) 阻斷亞硝胺在體內合成 九( )與鈣磷的吸收利用有關 每日上限攝取量(UL): • 維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能 • 以鰻魚為例：長期維生素C的不足會導致血中含鈣量不足 2000 mg/per day 時，鈣自骨骼移出以維持平衡，造成脊椎彎曲。 7 維生素C添加於市售果汁中的原因 1. 抗氧化( 主因) 2.增加營養價值副因(