浅谈碎米产生的原因及应对措施.pdf

2012,No．10 一 商棒CERE和ALF饲EED料IND工USTORY 浅谈碎米产生的原因及应对措施 刘 博1，张 宇2，吴勇贤3，解文孝1 (1．辽宁省稻作研究所，辽宁沈阳110101；2．沈阳市苏家屯区示范场，辽宁沈阳110101；3．沈阳市苏家屯区植保站，辽宁 沈阳110101) 摘要：从稻谷本身的品质，稻谷加工前的状态，稻谷加工工艺、碾米机械和设备的性能及人员的操作管理水平等 几个方面分析了碎米产生的原因，针对这几个方面的原因，提出了减少稻谷加工过程中碎米产生的技术方法和应 对措施。 关键词：碾米；碎米；品质；工艺；机械性能 中图分类号：TS212．4文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2012)10—0003—03 onthe Discussioncausesandcountermeasuresofbrokenrice Liu Yu2，Wu Wenxia01 B01，Zhang Yongxian3，Xie Rice Research Demonstration 110101， (1．Liaoning Institute，Shenyang110101，China；2．ShenyangSujiatun Farm，Shenyang PlantProtection 110101，China) China；3．ShenyangSujiatun Station，Shenyang the of before rice and ABSTRACT：Fromqualityrice，stateprocessing，andprocessingtechnology，millingequipment operation causesofbrokenricewas these forwardsome methodsand level，the reasons，we management analyzed．For put technology countermeasurestodecreasebrokenrice rice duringprocessing． KEYWORDS：rice milling；brokenrice；quality；technologicalprocess；mechanicalproperties 随着社会的发展，人们生活水平的提高，对大米 1．1．1 品种 质量的要求也相应提高，评价大米质量好坏的标准 稻谷按粒形和粒质分为粳稻谷、籼稻谷、糯稻 除了黄粒、杂质、色泽等指标外，还有一项重要指标 谷。粳稻籽粒呈椭圆形或卵型，米粒强度大，耐压性 就是碎米率。从本质上讲，碎米和整米化学成分一 能好，加工过程中不易产生碎米。籼稻籽粒细长，米 样，但是碎米含量过高将影响米饭口感和外观，并且 粒强度小，耐压性能差，加工过程中易产生碎米。不 碎米的价格和整米的价格相差甚远，严重影响大米 同品质的稻谷其加工品质、外形尺寸、稻壳的厚薄均 加工企业的经济效益。因此，如何降低碎米率，提高 不相同，如果混合加工，因为原粮粒型差异较大，为 保证脱壳率，须要增加辊间压力，造成糙碎增加。同 整精米率具有十分重要的意义。本文就加工过程中 时进入砻谷机的稻谷由于其粒形不同，造成脱壳困 碎米产生的原因及应对措施进行如下探讨。