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走进火锅行业 重庆火锅品牌： 德庄火锅，奇火锅，刘一手火锅，秦妈火锅，苏大姐火锅，家福火锅，齐齐火锅、王婆火锅、两江楼火锅、小天鹅火锅、谭鱼头火锅 等。 小天鹅火锅 1982年11月1日，在重庆渝中区八一路以个体形式创建经营面积16平方米、三张桌子、三口锅的重庆小天鹅餐馆。 1983年，小天鹅火锅第一个使用抽油烟机和液化气。 　　1984年，小天鹅火锅第一个发明鸳鸯火锅，让外地人也能品尝重庆火锅。 　　1986年，研制出具有“小天鹅”特色的荔枝味火锅配方，同年小天鹅火锅从16平米扩建到150平米，结束了3张桌子，3口锅的历史。 　　1987年9月，在道门口创建了重庆小天鹅酒吧，第一个在全国首创火锅自助餐。 　　1988年11月，在观音桥饭店二楼(现世纪新都)创建异国风情的重庆小天鹅火锅大酒店。在完成原始资本累积的同时，成立重庆小天鹅饮食文化有限公司，让火锅走上了高档化，同时小天鹅也走上个体私营转向企业化发展的道路。 秦远红：秦妈火锅董事长 11年前，她仅拥有6张桌子，营业面积仅30平米的火锅路边店。11年后，她成为固定资产达1.8亿元人民币,年产值达15亿元人民币，连锁店面遍布全国的连锁餐饮集团的当家人。秦远红，一个坚信“天道筹勤”的下岗女工，经历11年的火锅生涯，烫出了自己的“传奇人生”。 这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达！”这样的口碑效应使得这个店在短时间风靡江北，也使得秦远红成为加州花园附近家喻户晓的“名人”。 开火锅店前要做好哪些准备？ 选址**必须在商业街、美食街、开发区、办公楼公寓等交通便利、有停车位地方选址。 谈房屋合同**有没有递增、长期签约5年最短、是否存在短期拆迁等因素 经营产品定位**根据当地人均消费、适合口味做好产品的定位，价位、环境 装修设计**火锅属于大众化消费、必须环境优雅、进餐厅视野开拓、窗明灯亮、装饰桌椅搭配协调、颜色格局规范独特 人员配置**大堂经理、、服务员、调味师傅、炒料师傅、主管、领班、传菜员、配菜师、杂工、洗碗工等、可以根据你餐厅面积大小来配置人员。 * *