食品中黄曲霉毒素LCMSMS定量分析方法.pdfVIP

食品中黄曲霉毒素LC-MS/MS定量分析方法 一、背景 黄曲霉毒素 （ ）是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物， Aflatoxins 特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有 种，主要是黄曲霉毒素 、 17 B1 、 、 以及由 和 在体内经过羟化而衍生成的代谢产物 、 等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋 B2 G1 G2 B1 B2 M1 M2 喃环和香豆素， 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮 （香豆素），前者 B1 为基本毒性结构，后者与致癌性有关。 的毒性 （其毒性比氰化钾毒性高）及致癌性极强且耐热 （ 的分解 B1 B1 温度为 ℃左右，一般烹调加工破坏很少），在天然污染的食品中以 最为多见。 268