复杂基质食品中有害物质筛查技术与现代分析仪器和设备-大学化学.PDF

第 24卷 　第 1期 大 学 化 学 2009年 2 月 复杂基质食品中有害物质筛查技术 与现代分析仪器和设备 1 2 1 雍炜 　赵延胜 　储晓刚 ( 1 中国检验检疫科学研究院　北京 100 123; 2 江苏大学 　江苏镇江 2 120 13) 　　摘要 　介绍复杂基质食品中有害物质的筛查技术以及相应的现代分析仪器设备在解决复杂 基质样品分析检测中的作用 。 　　随着现代分析科学技术的进步 ,各种新的分析仪器和方法在适用性和灵敏度方面都有很 大的发展 ,新的分析仪器的推出以及新的分析方法和分析技术的应用 ,使得现代分析仪器在食 品安全领域中起着越来越重要的作用 。这主要表现在 :现代分析仪器对食品中有害物质的分 ( - 2 - 6 ) ( - 6 - 9 ) 析水平已经由最初的常量分析 10 ～10 级 和微量分析 10 ～10 级 阶段发展到现在 ( - 9 ) ( - 12 ) 的痕量分析 10 级 甚至超痕量分析 10 级 阶段 。同时 ,不断提高的食品中有害物质残留 限量的要求又促进了新一代高灵敏度 、高准确性以及高选择性分析仪器的改进和研发 ,进而推 动分析科学进一步的发展 。 　　在分析技术及分析手段更为精确和多样化的同时 ,分析的食品基质也变得越来越复杂 ,而 且由于食品中有害物质种类的多种多样及其未知性等特点 ,使对有害物质的分析工作变得越 来越困难 。在食品安全的分析检验工作中 ,检测结果的稳定性 、准确性至关重要 。食品基质的 复杂性容易造成检测分析结果的假阳性或假阴性 。假阳性结果和假阴性结果都会对食品安 全 、对消费者 、对食品贸易双方产生不可估量的影响 。因此 ,复杂基质食品中有害物质的分离 分析和筛查技术 ,是 目前分析科研工作者面临的一大难题 。 1　复杂基质食品 　　复杂基质食品是指含有组分种类多、含量差别大 、已知信息少的食品。这类食品中含有大 ( ) 量能干扰有害物质分析的基质成分 表 1 ,包括从无机物到有机物 ,从离子型 、强极性化合物 到非极性化合物 ,从小分子物质到大分子物质 ,从常量级分析物到痕量级分析物 ,常常会有上 百种成分 。而这些基质组分的存在使得食品中有害物质的痕量分析及超痕量分析更为困难 , 能够影响最终分析测定结果的准确性 。 2　有害物质筛查技术与分析仪器设备的关系 　　通常食品中有害物质的分析检测技术可以大致归纳为两部分 :第一部分为样品前处理技 术 ,即使用各种样品处理设备对待测样品进行处理 ,分别进行样品的制备 、提取和净化等步骤 , 得到含有 目标分析物的液体样品;第二部分为仪器分析技术 ,即采用现代分析仪器对样品中的 70 有害物质进行定性 、定量分析 ,得出准确的分析测定结果 。 表 1　复杂基质食品及其主要分析的有害物质 食品种类 主要干扰基质 可能存在的有害物质 菠菜 、胡萝 卜、番茄等有色蔬菜 色素 杀虫剂 、除草剂等农药 葱、姜 、蒜等含挥发性物质蔬菜 硫化物 ,色素 杀虫剂 、除草剂等农药 茶叶 色素 杀虫剂 、除草剂等农药 ,重金属等 粮谷类 脂肪 ,蛋白质 ,色素 杀虫剂 、除草剂 、熏蒸剂等农药 ,真菌毒素等 水果及果汁 糖分 ,水分 人工色素 、甜味剂 、防腐剂等 肉类 脂肪 ,蛋白质