国产Nisin 部分特性的研究 - OALib.PDFVIP

， ， 《食品科学》 基础研究 ! #$$ ! %’( ## )( * # 国产!#$ 部分特性的研究 江芸 南京师范大学金陵女子学院 南京 # !$$+, 周光宏 高峰 徐幸莲 南京农业大学 南京 # !$$+- 摘 要 研究温度、 、蛋白酶、保存条件对国产 抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、 会显著影响 C@ )./.0 C@ 活性，在酸性条件下， 对温度较稳定，随 值的增加，温度越高， 活性下降越显著。温度越低越有利于 )./.0 )./.0 A@ )./.0 保存，干制品比溶液易保存。国产)./.0 对胃蛋白酶不敏感，但对胰蛋白酶敏感。国产)./.0 对革兰氏阳性细菌有抑制作 用，而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。 关键词 国产)./.0 特性 !#$%’$ JKCLM.DL0N/ OLML P0HQPNLH N /NQHR NL LSSLPN/ S NLDCLMNQMLT C@T CMNL/L 0H /NM8L P0H.N.0 0 NL PN.U.NR S 0N.UL 0./.0 NMQ8 NL .0.V.NMR /CLPNMQD( WL ML/Q’N/ .0H.PNLH NN 0./.0 PN.U.NR O/ SSLPNLH /.80.S.P0N’R VR NLDCLMNQML 0H C@( 60HLM P.H.P P0H.N.0 0./.0 O/ /NV’L N NLDCLMNQML( XQN / C@ .0PML/LHT NL .8LM NL NLDCLMNQMLT NL DML NL ’//L/ S 0./.0 PN.U.NR( WL ’OLM NLDCLMNQML O/ S HU0N8L N 0./.0 /NM8L( GNM8L ’.SL S HMR 0./.0 O/ VLNNLM N0 .N/ /’QN.0( 5N O/ V/LMULH NN 0N.UL 0./.0 O/ /L0/.N.UL N NMRC/.0T VQN .0/L0/.N.UL N CLC/.0( WL ML/Q’N/ S .0.V.NMR /CLPNMQD LKCLM.DL0N/ MLUL’LH NN 0N.UL 0./.0 O/ .0.V.N.UL 8.0/N YMD Z C/.N.UL VPNLM.QDT VQN 0N .0.V.N.UL 0 YMD Z 0L8N.UL VPNLM.QDT RL/N M D’H( ()* +,%-# )N.UL 0./.0 ?MPNLM./N.P/ 1 ， 2 是乳酸乳球菌产生的一种细菌素 ! # ，作为 菌 。 培养 。 )./.0 9$D.0 9$: #* 天然的食品防腐剂已被 -$ 多个国家和地区批准使 !E !E 9E 9 干酪乳杆菌、植物乳杆菌采用F8/ G= 琼