优化食物品质添加剂苏教版_ppt.pptVIP

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优化食物品质添加剂苏教版_ppt

营养均衡与人体健康;;配料: 猪肉,鸡肉,甜玉米,淀粉(10%),水,植物蛋白,食用盐,白砂糖,香辛料,增稠剂,水分保持剂,增味剂,山梨酸钾,D-异抗坏血酸钠,红曲,亚硝酸钠 ;配料: 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾; 你在享用食物时,想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗?有的食物为什么可以存放很长时间呢?;你了解苏丹红吗?;优化食物品质的添加剂;优化食物品质的添加剂;几种常见的食品添加剂简介 ;着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人;1.食品中着色剂的量是否有限制?;你知道吗?;2.发色剂; ;(二).调味剂—使食品口味更鲜美;酸味剂—食醋; 你知道在烹调时,味精应什么时候加入吗?;优化食物品质的添加剂;辣味剂 ——辣椒 ;反馈练习;反馈练习;3、火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是( ) A、亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应,抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面;4、食品卫生与身体健康密切相关,下列做法对人体有害的是( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ;②烧鱼时加点食醋;③白酒中掺入工业酒精 ; ④食品原料中添加苏丹红一号 A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④;5.国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知,要求各地质检部门加强对含有苏丹红(一号)食品的检验监管,严防含有苏丹红(一号)的食品进入中国市场。有关研究表明,苏丹红(一号)具有致癌性,中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图,则其不可能具有的性质是( ) A 易溶于水 B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃;(三)疏松剂——使食品口感更良好;交流与讨论;成分;油条为何松脆可口?;;优化食物品质的添加剂;绿色食品(Greenfood);;1.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (  )  A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮制品中加赖氨??  C.调味剂——食醋  D.防腐剂——氯化钠 ;2.下列做法正确的是(   )  A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠  B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂  C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿  D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果.

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