芥末猪骨汤.docVIP

20/11/08稿 芥菜豬骨湯 澳洲就要進入夏季了，天氣也逐漸炎熱，尤其是吹“火風”時更是酷熱難當，胃口也欠佳。有人喜歡飲大量冰冷飲料來降溫，但從養生角度來看，空腹飲冷飲是不宜的，中醫理論認為，食物的消化有賴胃火，胃火就好像煮飯的爐火一樣，如被冷水淋澆就會減弱或熄滅，就不能腐熟水穀，幫助消化。從生理學角度去分析，冷飲也會減少消化液的分泌和沖淡胃液，不利消化。現在最好飲用既可消暑解熱，又富營養的湯水，今天為大家推薦“芥菜豬骨湯”。 材料：大芥菜一大把，豬筒骨1000克，生薑適量。 做法：（1）豬骨用溫水燙洗乾淨。 （2）芥菜洗淨，將莖葉分開；生薑去皮，用刀拍開。 （3）將豬筒骨和芥菜莖、生薑放入湯鍋內加水煲約一小時，再加入芥菜葉煮20分鐘，加鹽。 功效：清熱解暑，開胃消滯。 芥菜有好幾種品種，在澳洲常見的有小芥菜和大芥菜兩種，小芥菜（廣東人稱其為芥菜仔）顧名思義是較矮小的品種，它是以菜葉為主要的食材，多用作滾湯、煮粥或炒菜，廣東人稱時間短的煮湯方法為滾湯，這種煮法一般10多分鐘就可完成，也就是水滾（開）料熟就可以了；而煲湯則要煲一小時以上，這樣煲出的湯水才更濃鬱，又稱老火湯。而大芥菜則莖肥大厚身，葉片的比例較少，食用部分也以肉莖為主，常見的菜式有“上湯芥膽”、“梅菜蒸芥膽”、“煲稔大芥菜”。 “煲稔大芥菜”是廣州近年較流行的一個菜式，其實說穿了就是豬骨湯煲大芥菜，只不過國內的飲食界人士喜歡創新，經常都會搞搞新意。芥菜豬骨湯也真是夏日不錯的養生湯水，我比較喜歡用豬筒骨去熬製，這樣煲出的湯水會更香濃，而因有芥菜同煲，也不覺有肥膩感。芥菜本身帶有一些甘苦味，再加上少量薑辣味，結合豬骨的香濃則湯水醒胃可口，如用鹹豬骨或火腿骨則更好味了。 很多廣東人都知道芥菜是一種寒涼的蔬菜，所以用芥菜煮湯多放入生薑甚至老薑以減其寒性。但很奇怪，很多資料都說芥菜性辛溫，不知是否因為外省水土不同，所出產的芥菜會有不同的屬性？還是資料以訛傳訛。不過有時盡信書不如無書，實踐還是檢驗真理的唯一標準，如一個素體虛寒的人食了芥菜後感到頭暈眼花口淡不適，不是証明了芥菜是屬寒性的嗎？暑天進食芥菜後，會令你暑氣煩熱全消，睡眠也較深穩；和血熱暗瘡較多者飲芥菜湯後症狀減輕也可從另一側面証明芥菜是寒涼的。 注意：本湯較寒涼，虛寒體質者不宜。 （本資料僅供參考，讀者應根據自己的體質和具體情況作選擇。） 廣州中醫藥大學客座教授吳擎添中醫師供稿