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豆鳕鱼
豆花银鳕鱼
特点：酱香味浓、鳕鱼鲜辣。菜品提供：吴树和从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料：银鳕鱼50克，内脂豆腐1
特点：
酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
菜品提供：
吴树和从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料：
银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。
调料：
自制酱料（500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成）400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。制作方法：
（１）内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中，撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。
（２）银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟，取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
制作关键：
处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。
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