西红柿的常用储存方法.docVIP

番茄常用贮藏方法 番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红 色为主，表面平滑而肉汁多。【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。 番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。 番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米， 根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。【3】 主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。美国、 HYPERLINK /view/6824.htm \t _blank 苏联、意大利和 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国为主要生产国。在欧、 HYPERLINK /view/6891.htm \t _blank 美洲的国家、中国和 HYPERLINK /view/1554.htm \t _blank 日本有大面积 HYPERLINK /view/156436.htm \t _blank 温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。 番茄贮藏条件 温度 绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。 湿度 番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。 气体成份 氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。 番茄贮藏的技术措施 品种选择 番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。 果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2 号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5 号、大粉等。 采收前病害防治 在采收前7～10 天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。 用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250 倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。 贮藏中的病害防治 在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。 冷害的预防 绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于10 ℃以下稍长时间贮藏就会发生冷害。冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。【10】遭受冷害的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。绿熟果在田间也可能遭受低温侵害，所受的冷害有累计作用，在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂，因此，应根据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。 乙烯的应用 乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天 番茄果实转红。【10】对于拟较长时间贮藏的番茄，则应采取降低或脱除乙烯的措施，可延缓绿熟果转红和软化。其具体方法就是采取冷库适当通风，有条件的可使用乙烯脱除装置，或采用吸收高锰酸钾的载体（如碳分子筛制氮机）作乙烯吸收剂，使乙烯的含量通常不超过1 mL/m3。 番茄的贮藏方式 简易贮藏 简易贮藏主要是利用地下室、阴凉间、通风库等进行贮藏。在北方因其造价低廉，运输销售快捷方便，一般多采用此方法。通过合理利用外界冷源，在不低于冷害温度的情况下，尽量通风换气。贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度通过设在室内的增湿器来控制，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使蔬菜水果的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和