全谷物食品 全谷物食品定义与标准法规 全谷物食品营养健康益处.pdfVIP

专栏 丨COLUMN 全谷物食品 Dr. Gary G. Hou, Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA ——定义与标准法规 ● 美国小麦市场中心技术主任、研究员　侯国泉博士 侯国泉博士 侯国泉博士 　　营养专家建议每个人，无论是男人还是女人、年轻的还是年长的，在每餐饮食中都要有谷物食品，而 且至少一半以上的谷物食品是“全谷物食品”。那么什么是全谷物食品呢？它们对我们到底有什么影响 呢？笔者将针对此专题发表一系列文章，为读者提供比较翔实的介绍，包括全谷物食品的定义与标准法 规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以 及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食 品消费，全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。 埃塞俄比亚画眉草 黑小麦 小麦 各种种类和加 （ ）、 、 （ 工形式 以及菰米等 这些谷物食品在食用时必须含有 “全谷物食品”的定义 ） 。 全谷物食品 不是所谓的 完整谷物颗粒 食 种子中所有的麸皮 胚芽和胚乳成分才能称为 全谷物 “ ” “ ” 、 “ 品 美国全谷物理事会 Whole Grains Council ）2004年 食品 。 （ ”。 5月对全谷物做出如下定义 全谷物或从全谷物生产的 全谷物原料的形式有多种 整粒 碎粒 破裂或磨 ： ： 、 、 食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成 碎 它们可以磨成粉或者加工成面包 谷物早餐以及其 。 、 分 如果谷物是经过加工的 比如碾碎的 压片的 挤 他形式的加工食品 如果一个食品标签注明包装内含有 。 （ 、 、 。 压的或水煮的 其产品必须含有与原始谷物种子中相 全谷物原料 那么该全谷物原料则必须含有与加工前种 ）， ， 当的营养成分。 子中相同比例的麸皮 胚芽和胚乳组分 、 。 谷物颗粒 种子 有3个主要部分组成 麸皮 胚 （ ） ： 、 芽和胚乳 麸皮是谷物种子含有多层次的表皮 它很坚 。 ； 全谷物食品的现行标准与法规 韧 能够保护种子的其他两个部位不受阳光 昆虫 水 究竟什么是全谷物食品 哪些食品可以允许列为全 ， 、 、 ？ 及疾病的侵害 麸皮中含有一些重要的抗氧化剂 B族 谷物食品 许多人都想弄明白 包括消费者 食品研发 。 、 ？ ，