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食物保護 食物保護 對你的業務至為重要 對你的業務至為重要 編撰 ﹕ 編撰 ﹕ 卑詩疾病控制中心 卑詩疾病控制中心 食物保護服務處 食物保護服務處 聯絡電話 ﹕ 聯絡電話 ﹕ 604-707-2440 604-707-2440 修訂 日期 ﹕2010 年 2 月 修訂 日期 ﹕2010 年 2 月 目錄 序言 1 經營食肆的規劃 2 申請計劃審批 2 店舖平面圖 2 建築圖 3 菜單 5 領取及保存營業許可證 6 申請營業許可證 6 確保食物來自安全的貨源 7 買入良好的食物來貨 7 新到食物供應的驗收 7 接收安全運送的食物來貨 8 檢查曾受水淹或火燒的食物來貨 8 貯存和陳列食物 9 貯存和陳列的地方 9 貯存間和陳列器皿 9 貯存和陳列時間 9 貯存和陳列溫度 10 冰箱及冷藏庫貯存食物 11 即食食物的陳列 11 乾貨與罐頭食物的貯存 11 散裝零售食物的貯存和陳列 12 調製、烹煮、供應和分配食物 13 食物處理人員的個人衛生 13 調製食物 14 烹煮食物 14 潛在危害性食物須予特別留神 15 供應及分配食物 15 售賣烤雞 16 呈報任何食物致病事件 16 食物引起的一些疾病及其預防方法 17 清潔及貯存碗碟和廚具 22 清洗碗碟和廚具 22 存放碗碟和廚具 23 設備的維修 24 所有設備 24 洗碗碟機 24 洗玻璃杯機 24 火爐、多頭爐灶和烤爐 24 微波爐 24 炸鍋 25 水壺 25 冷藏設備 25 切肉砧板 25 碎肉機 25 切肉機 25 啤酒及酒機 26 冰淇淋機 26 冰淇淋冷凍櫃、麥芽和奶昔機 26 隔油器 27 維持食肆的經營 28 保持食物區清潔 28 保持洗手間清潔 28 貯存清潔劑 28 預防食物區產生衛生問題 28 杜絕蟲鼠 29 撲滅蟲鼠 29 處理垃圾 29 經營自動售賣機 30 地點及建造 30 需要用水的售賣機 30 消毒殺菌 30 供應、陳列和預備食物 30 FOODSAFE （食物安全） 31 FOODSAFE 培訓課程 31 食物安全計劃和環境衛生計劃 32 食物安全計劃 32 公共衛生計劃 32 食物保護對你的業務至為重要 食物保護對你的業務至為重要 序言 食物保護，是你的業務極其重要的一環。每年，與食物有關的疾病所導致的醫療開支、工資損 失、勞工索償和法律訴訟費用，令卑詩省民蒙受數以百萬元計的損失。透過經營安全衛生的食 肆，你可協助預防上述一些疾病和損失。 講求衛生的經營，不單可保障公眾健康，亦會令你業務興隆。這個經營宗旨既有助招徠，亦可降 低成本。它可減少食物變壞的損失，也有助避免保費上升，降低招惹官非和信譽受損的風險，甚 至避免業務倒閉。 卑詩省的 Environmental Health Officer （環境衛生主任）特地編製這本小冊子，以協助你保障你 供應的食品、你的食肆，以及公眾的健康。小冊前 9 部分提供主要經營範圍的資訊，每個部分為 你和你的員工列出很