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溶于水的糖酸维生素矿物质等
* 溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等 澄清、上浮物少、气泡少、 保留水果的营养成分，可溶性固形物多 出汁率高 阅读课本P63 绘制果胶和果胶酶的知识小结表（图） 1、果胶由 和 组成。 2、可利用 鉴别果胶。 3、果胶酶可来自 。 4、如何判断果胶酶活性的高低？ 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 95%乙醇 黑曲霉或苹果青霉 1g果胶酶在1min内使多少mL果胶水解 果汁生产工艺： 选材→清洗→榨汁、澄清→过滤→均质、脱气→调配→杀菌→灌装、密封→检验、贴标→成品 探究果胶酶和加热 对苹果出汁率（量）和澄清度的作用 请根据提供的实验材料、用具，结合课本实验、参考资料 设计实验方案（遵循实验设计原理） 实施实验 得出实验结果结论 展开相关分析、讨论 * * * * * * * * * *
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