高----餐厅士气管理.ppt

课题：题 钢 一、士气的定义及意义 二、在工作关系中士气管理方法１、对他人的优点加以表扬２、对他人的错误加以辅导 3、对他人的安排采取征求 三、士气管理对领导素质的要求 １、微笑的神奇作用 2、做好教练的角色 3、情感沟通的方法 4、因人而异的领导方法四、餐厅管理中对员工士气的影响 一、士气的定义及意义1、士气的定义及重要性： 士气最早常用于指军队的状态，包括军队的战斗意志和战斗精神，后被扩展到非军事组织的领域。在汉语中，士气是“士”与“气”的合成词，为任事之气，即做事整个过程中的精神状态，这种状态包括内在的自身状态，也包括来自外界环境的影响。 士气激励（被誉为世界上最伟大的管理原 理） 没有不好的士兵，只有无能的将军。只要有足够的勋章，我就可以征服世界。 ——拿破伦企业因人而生，因人而止。得人才者得天下得人心者得人才善激励者得人心 １、士气是一种精神力量２、士气是一种组织的认同感３、士气是一种团体的效能感。 人的价值=人力资本×工作激情×工作能力 重要性：１、高昂的士气为组织带来发展的生机与活力２、高昂的士气提升了工作效率（减少出错）３、高昂的士气提高餐厅的ＱＳＣ水平（服务好顾客，有士气的团体是餐厅成功经营的灵魂所在）４、士气与离职率成正比（招人不如留人，因为新人的成本更高） ５、实现双赢的局面 身为管理人员，最重要的工作之一就是激励团队士气，令他们时常保持优秀表现，士气得不到鼓舞和激励，他们即便完成一项工作，也可能不是完成的最好。 一名得到激励的员工会希望： 竭尽所能做到最好； 其行为会使顾客更满意； 尽力改善自己的表现； 承担额外的工作（工作量加大、劳动时间延长）； 渴望进步的员工会： 1、加倍努力工作； 2、小心聆听修正性的回应； 3、乐意与其他员工合作； 4、要求更多的学习机会； 5、友善对待顾客。 没有人是完美无缺的，即使是一名得到充分激励的员工，也有表现欠佳的时候。 一个未得到充分激励的员工会： 1、回避或不愿意尝试新工作（调动、调岗）； 2、非常小心的按照正确程序操作（不愿创新）； 3、找许多借口为自己欠佳的表现辩护； 4、工作表现远远低于自身工作能力。 一个未得到充分激励的员工会消极的对待工作、同事和顾客。 你的角色：身为经理，你在激励员工上扮演一个重要的角色。 首先,身为领导者最重要的是以身作则，因此，你的态度是否积极正确、全情投入、会对你管理的员工产生极大的 影响。 其次 ，你要注意你对员工的态度，如果你经常运用人际关系沟通技巧，尊重员工（个人和其工作价值），以礼相待，就会建立一种鼓励员工积极进取的环境。 3、怎样激励员工 激励员工的关键在于明白他的需求，可能的情况下，尽量满足他的要求。 我们每个人工作的基本目标之一就是赚钱。我们为了生活而工作，但在一份工作中，还希望得到奇怪她一些东西，这包括： 归属感：对大部分人来说，我们的朋友都是在一起工作的同事，我们要寻找共同的目标，兴趣和价值观。一个成功的公司会令员工在最困难的时候首先想起公司。 自豪感：我们的工作应该改让我们由机会做“最好的自己”，有充分施展才能的地方。 嘉许：每个人都需要鼓励，我们要别人对我们的能力、贡献进行鼓励。蒙自源应成为一个满足这种需要的地方，对员工的每一次正确操作都予以鼓励，员工信心大增，会竭力做得更好。 乐趣：对许多人来说，工作的地方就应该是一个可以从环境和同事中都能得到乐趣的地方。 为了激励员工，我们要在以下方面进行尝试： 自豪感和优越感：令员工知道在蒙自源有机会施展自己的才华，有机会获得发展。 赞扬与鼓励：如果员工努力工作，承担额外工作或表现进步，要及时予以鼓励。 经常开展各种活动：如员工大会、员工座谈会、旅游，令员工有归属感。 经常开展各种竞赛：如岗位操作、岗位知识比赛等，令员工充满乐趣。 经常与员工交谈：告诉他在哪些方面做得很好，在哪些方面还需要改进，向他指明发展机会。 你的努力是很重要的，即使是一名极其出色的员工，如果得不到你的激励，也就无法很好的帮助你。一名表现欠佳的员工如果得到充分激励，会进步神速。 二、在工作关系中士气管理方法１、对他人的优点加以表扬表扬“三度”：Ａ、广度：要在大庭广众赞美人（注意分寸防过度??）Ｂ、深度：要具体赞美人的某个方面Ｃ、力度：要发自内心地赞美人 ２、对他人的错误加以辅导Ａ 、对一般错误是辅导而非批评迟到的指责Ｂ、辅导与批评的区别 “随时、随地、随人、随事的进行指导。”