快餐消费者对快餐的认知 - 中国红十字基金会.pdf

中国红十字基金会肯德基餐饮健康基金—课题总结报告 项目名称： 快餐消费者对快餐的认知、消 费心理和行为研究 项目主持人： 薛长勇，解放军总医院 报告内容 1. 研究背景 2. 研究方法 3. 研究结果 4. 信度和效度分析 5. 小结 6. 结论与建议 研究背景 快餐消费逐年增加、快餐业规模逐年扩张 中国的快餐业以1987年4 月肯德基快餐连锁店进入北京 其他 市场为契机，揭开了中国现代 快餐快速发展的序幕。经过多 餐饮 45% 年的发展，中国快餐业快速增 企业 长，市场份额不断扩大，已占 据餐饮市场45%份额。 2006年快餐份额 《2010-2015年中国快餐行业市场调查与投资咨询研究报告》 研究背景 快餐消费与健康的关系备受关注 84% 半数以上 50% •脂肪 •三大营养素  能量 -偏高！  蛋白质 产热比  脂肪 •碳水化合物 -不合 -偏高！ -偏低！ 理！ 吴佩芬，金捷，刘红等。中、西式快餐营养成分调查。上海预防医 学杂志，2002，14 （9）：409-413 研究背景 快餐，为什么会受到众多消费者的青睐？ • 对快餐的认知？ • 对快餐的食物搭配了解的程度？ • 消费快餐时的行为和心理特点？ • 消费者的快餐与健康关系的观点？ 研究目的 随机抽样 快餐消费的心理和行为 访问式 现场调查 引导消费者正确处理快餐 与日常正餐的关系 中西式快餐 各3个品牌 每个品牌选 促进膳食平衡 增进健康 择4家分店 研究方法 1. 调查方法 - 调查对象的选择 - 调查时间及调查项目 1 2. 质量控制 2 - 培训与预调查