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食用菌类的价值与营养 摘要 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是 HYPERLINK /view/141879.htm \t _blank 大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。 关键字：食用菌菇 菌类营养 菌类用途 前言 具体地说，食用菌是可供食用的 HYPERLINK /view/1734983.htm \t _blank 蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质） HYPERLINK /view/125408.htm \t _blank 子实体或 HYPERLINK /view/190506.htm \t _blank 菌核组织的高等真菌的类总称。 目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介 HYPERLINK /view/136049.htm \t _blank 真菌门，绝大多数属于 HYPERLINK /view/161526.htm \t _blank 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于 HYPERLINK /view/99923.htm \t _blank 子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 方法 1．1 网上收集资料 1．2 收集资料时间：2012年5月30日 结果 表1：食用菌菇营养价值表 单位：每100克含量 植物名 学名 拉丁学名 蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 热量（大卡） 木耳 桑耳 Auricularia 10.6 0.2 65.6 29.9 205 鸡腿菇 毛头鬼伞 Coprinus comatus 26.7 2.0 51.8 18.8 257 草菇 兰花菇 Volvacea 2.7 0.2 4.3 1.6 23 白灵菇 白灵侧耳 pleurotuseryngii 3.6 0.1 7.2 1.5 46 松茸 松口蘑 Agaricusblazei 2.2 0.3 1.6 1.9 36 金福菇 洛巴伊口蘑 TricholomalobayenseHeim 3．5 0.6 7.9 3.1 29 桑黄菌 裂蹄木层孔菌 Phellinusignairius 5．1 0.2 11.4 23.7 27 榆黄蘑 金顶侧耳 PleurotuscitrinipileatusSing 3．4 0.5 3.6 2.5 14 紫丁香蘑 裸口蘑 Lepistamucla 8．8 0.6 34.1 3.9 32 杏鲍菇 剌芹侧耳 Pleurotuseryngii 2．5 3.1 2.1 11.2 11 黄伞 肥鳞伞 Pnoliotaadiposa 4．0 0.93 13.2 1.3 22 竹荪 网纱菌 Dictyophoraindusiata fisch 6．4 0.7 9.9 1.8 18 冬虫夏草 蛹虫草 Cordycepstakaomontana 2．2 0.5 89.2 29.3 37 滑子蘑 光帽鳞伞 pholiotanamekio 1．9 0.2 3.5 0.9 45 蘑菇 双孢蘑菇 Agaricus campestris 4.2 0.1 2.7 1.5 23 香菇 香信 Lentinus edodes 2.2 0.3 30.1 2.7 29 金针菇 毛柄金钱菌 Flammulina velutipes 2.4 0