2淀粉提取与水解.pptVIP

实验一 淀粉的提取和水解 一、目的要求 掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理 多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等方法提取淀粉。 糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘呈现不同的颜色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法，用过量的酸保证水解完全。 三、试剂和器材 甘薯，搅拌器， 恒温水浴锅，滴定管 四、操作步骤 1. 淀粉的制备： 甘薯去皮 → 切成小块(0.3×0.3×0.3cm3) →每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 → 加蒸馏水240 mL → 捣碎1min → 分成4份 → 3层纱布过滤 → 滤液置50℃恒温水浴30min → 倾去上层液体 → 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀 → 滤纸过滤或3000r/m,10min离心→ 少量水洗沉淀，滤纸过滤或离心